Biryani de Vegetais

Votos: 5

Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Biryani de Vegetais - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para o arroz:

3/4 colher de sopa de arroz basmati
1 colher de sopa (15 g) de manteiga
2 colheres de sopa de passas claras
2 colheres de sopa de amêndoas sem pele
1/2 colher de chá de açafrão
1/4 colher de chá de sementes de cominho inteiras
1/4 colher de chá de sementes de coentro inteiras
3 vagens inteiras de cardamomo
1 pau de canela, partido ao meio
1,5 xícaras de água
1 colher de chá de sal grosso

Para vegetais:

1 xícara de floretes pequenos de couve-flor
85 g de vagem, cortada em pedaços de 2,5 cm.
3 batatas novas pequenas, descascadas e cortadas em quartos (cerca de 170g)
1 cenoura média, cortada em pedaços de 2,5 cm.
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
1/4 de cebola pequena, fatiada finamente
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado e picado finamente
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de passas claras
2 colheres de sopa de amêndoas sem pele
1,5 colher de chá de sementes de coentro inteiras
1/2 colher de chá de sementes de cominho inteiras
5 bagas de cardamomo inteiras
1 colher de chá de sal grosso
2/3 de xícara de água
2 colheres de sopa de flocos grandes de coco torrados
2 colheres de sopa de amêndoas torradas e branqueadas, em lascas, para decorar.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: arroz basmati, couve-flor, vagens, batata, cenoura, uva passa, cúrcuma, cominho, coentro, cardamomo, canela, cebolas, raiz de gengibre, alho, flocos de coco, amêndoa

Preparar o prato de acordo com a receita:

Cozinhe o arrozColoque o arroz em uma peneira e lave em água corrente até que a água saia limpa.

Em uma panela média com tampa, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione as passas, as amêndoas, a cúrcuma, as sementes de cominho, as sementes de coentro, as vagens de cardamomo e o pau de canela e cozinhe, mexendo, até perfumar, por cerca de 2 minutos.

Adicione o arroz e cozinhe, mexendo, até dourar, por cerca de mais um minuto. Adicione água e sal e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando (cubra bem a tampa com um pano de prato), com a panela tampada, até o arroz ficar macio, por cerca de 20 minutos.

Retire a panela do fogo e deixe descansar, tampada, por 10 minutos. Mexa com um garfo.
Prepare os vegetaisEm uma frigideira média com laterais retas e tampa que vede bem, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue, mexendo, até dourar levemente, por cerca de 1 minuto. Adicione o alho e o gengibre e refogue, mexendo, até perfumar, por cerca de 1 minuto.

Adicione as passas, as amêndoas, as sementes de coentro, as sementes de cominho e o cardamomo e cozinhe, mexendo, até que estejam tostadas e perfumadas, por cerca de 2 minutos. Adicione a couve-flor, as vagens, as batatas, as cenouras e o sal. Aumente o fogo para alto, adicione água e cozinhe, com a panela tampada, por 4 minutos. Retire a tampa e cozinhe, mexendo, até que os legumes estejam macios e a maior parte da água tenha evaporado, por mais 1 minuto e meio.

Adicione o arroz à mistura de legumes e mexa com uma espátula de silicone. Tempere com sal a gosto. Divida a mistura de arroz e legumes entre as tigelas e polvilhe com coco ralado e amêndoas torradas. Sirva imediatamente.