Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

O posole é um prato tradicional mexicano, herdado dos astecas pelos mexicanos modernos. É feito com milho hominy, um tipo especial de milho, que é cozido em fogo brando com especiarias por várias horas. No entanto, se você usar uma panela de pressão, o tempo de preparo será reduzido pela metade, e o caldo ficará igualmente delicioso. O milho é cozido com pimentas e outras especiarias, depois adiciona-se o frango e cozinha-se até ficar macio. O posole geralmente é servido com acompanhamentos à sua escolha, como rabanetes fatiados, queijo esfarelado, repolho ralado, limão, creme azedo e ervas.

Ingredientes:

• 1 kg de coxas de frango desossadas e sem pele (aproximadamente 8 unidades).
• 4 pimentas guajillo secas, sem talo e sem sementes
• 2 pimentas ancho secas, sem talo e sem sementes
• 2 pimentas cascabel secas, sem talo e sem sementes
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola branca pequena, picada
• 8 dentes de alho picados grosseiramente
• 220g de milho branco seco para canjica, selecionado e lavado.
• 1 xícara de coentro fresco (folhas e talos macios) + um pouco mais para servir
• 2 colheres de chá de orégano seco + mais para servir
• 1 folha de louro
• Fatias de rabanete, queijo fresco esfarelado, creme azedo e/ou repolho ralado, para servir.
• Fatias de limão, para servir

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

coxas de frango, queijo fresco, pimenta guajillo, pimenta ancho, pimenta cascabel, milho, folha de louro, orégano

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Preparação:

Passo 1
• Ligue a panela elétrica em fogo alto e refogue. Quando estiver quente, adicione os pimentões secos e refogue até começarem a amolecer, cerca de 3 minutos. Adicione 1 xícara de água. Desligue a panela elétrica e feche a tampa. Deixe descansar até que os pimentões estejam completamente macios, cerca de 5 minutos. Transfira-os para um liquidificador e bata até obter um purê homogêneo. Usando uma espátula de silicone, pressione a mistura através de uma peneira fina para uma tigela pequena.
Etapa 2
• Ligue novamente a panela elétrica no modo refogar em fogo alto. Quando estiver quente, adicione o óleo vegetal. Junte a cebola, o alho, 1 colher de sopa de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída; cozinhe, mexendo, até a cebola ficar macia, de 6 a 8 minutos. Desligue a panela elétrica.
Etapa 3
• Adicione 6 xícaras de água, purê de pimenta, hominy, coentro, orégano e folha de louro à panela de cozimento lento. Feche e trave a tampa; certifique-se de que a válvula de vapor esteja fechada. Programe a panela de pressão para cozinhar em temperatura alta por 1 hora e 10 minutos. Quando o ciclo da panela de pressão terminar, abra cuidadosamente a válvula de vapor para liberar a pressão manualmente. Desligue a panela de cozimento lento e abra a tampa.
Passo 4
• Adicione o frango à panela de cozimento lento e pressione para submergi-lo. Recoloque a tampa e feche-a bem; feche a válvula de vapor. Programe a panela de pressão para cozinhar em temperatura alta por 10 minutos. Assim que o ciclo terminar, abra cuidadosamente a válvula de vapor para liberar a pressão manualmente. Desligue a panela de cozimento lento e abra a tampa.
Etapa 5
• Retire e descarte a folha de louro. Transfira o frango para uma assadeira com borda e desfie com dois garfos em pedaços pequenos. Volte a colocar na assadeira com o suco e misture bem. Divida entre os pratos e decore com orégano seco, rabanetes, queijo fresco, coentro, creme azedo e/ou repolho. Sirva com fatias de limão.

Votos: 1