Frango à Panzanella de Inverno na Panela Elétrica
Votos: 4
Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Embora a panzanella italiana seja tradicionalmente considerada uma salada de verão com tomates, cebolas, molho e fatias de pão embebidas no próprio molho, uma versão de inverno com frango e acelga é igualmente deliciosa. Cozinhe o frango em fogo baixo numa panela elétrica com alho-poró e temperos, numa mistura de manteiga, gordura de frango derretida e vinho branco. Quando o frango estiver cozido, junte as folhas de acelga e os croutons ao líquido restante do cozimento. Divida a panzanella entre os pratos, sirva com pancetta crocante e desfrute da deliciosa salada e das saborosas fatias de pão embebidas no molho.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 700 g de peito de frango desossado e sem pele
- 250 g de pão de fermentação natural, cortado em cubos de 2,5 cm.
- 1/4 de xícara de schmaltz (gordura de frango derretida)
- 4 fatias de pancetta
- 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
- 2 maços grandes de acelga arco-íris (cerca de 1 kg), folhas picadas grosseiramente, talos cortados em pedaços de 0,5 cm.
- 1 alho-poró grande, apenas as partes brancas e verde-claras, cortado em meias-luas finas.
- 0,5 xícara de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
- Fatias de limão para servir
- Equipamento especialPanela elétrica multifuncional com capacidade de 6 a 8 litros.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 230°C (450°F). Em uma tigela grande, misture os cubos de pão com 2 colheres de sopa de gordura de frango, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída. Disponha em uma assadeira e asse até dourar e ficar crocante, de 10 a 12 minutos. Transfira para uma tigela grande e reserve. Coloque a pancetta na mesma assadeira e asse até ficar crocante, de 2 a 3 minutos. Transfira para um prato forrado com papel-toalha e deixe esfriar por cerca de 5 minutos. Esfarele a pancetta e reserve.
- Enquanto isso, tempere os peitos de frango com 1/2 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino. Aqueça uma panela elétrica de 6 litros em temperatura alta até que esteja bem quente (cerca de 4 minutos). Adicione a manteiga e as 2 colheres de sopa restantes de gordura de frango e mexa até a manteiga derreter, cerca de 1 minuto. Adicione os talos da acelga e os alhos-porós e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios, de 4 a 5 minutos. Despeje o vinho, adicione o tomilho, 1/2 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino. Desligue a panela elétrica e adicione os peitos de frango.
- Seguindo as instruções do fabricante, feche a tampa e prepare a panela de cozimento lento. Ajuste a panela de pressão para alta pressão e cozinhe por 6 minutos. Após o término do ciclo de pressão, siga as instruções do fabricante para uma liberação rápida da pressão e deixe que ela se complete. Tenha cuidado para não se queimar com o vapor residual ao destravar e abrir a tampa. Transfira o frango para uma tigela média e desfie. Adicione as folhas de acelga à panela de cozimento lento e mexa até murcharem, por 1 a 2 minutos. Incorpore os croutons e o frango desfiado e misture bem. Sirva em tigelas, polvilhado com pancetta e decorado com fatias de limão.
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