Carré de cordeiro na frigideira

Votos: 1

Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Embora o tenro carré de cordeiro não precise de uma longa marinada, experimente esfregá-lo com azeite, ervas e alho e deixá-lo marinar por algumas horas. Você certamente apreciará o sabor, com toques de alecrim e orégano. Para costeletas mais suculentas, faça-as mais grossas — com duas costelas cada. A carne é primeiro selada até dourar em uma frigideira e depois finalizada no forno. Este método garante que você não estragará uma iguaria tão saborosa. Sirva regado com manteiga derretida e polvilhado com pimenta vermelha.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 lombos de cordeiro com osso (8 costelas cada; cerca de 1 kg cada), aparados
2 colheres de sopa + 3 colheres de sopa de azeite
10 ramos de alecrim, 8 ramos com as folhas retiradas e picadas, mais alguns para servir.
10 ramos de orégano, 8 picados grosseiramente, 2 inteiros + alguns extras para servir
6 dentes de alho, fatiados finamente
1 colher de sopa de pimenta Aleppo (ou 3/4 de colher de chá de flocos de pimenta vermelha)
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
Flocos de sal marinho, para servir

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Corte cada lombo em 4 hambúrgueres com osso duplo e espessura igual. Em uma tigela grande, misture 2 colheres de sopa de azeite, alecrim e orégano picados, alho e 2 colheres de chá de pimenta-de-alepo (ou ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha). Adicione os hambúrgueres, com o lado do osso para cima, e esfregue a mistura uniformemente sobre a carne. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Retire a carne da geladeira e seque o excesso de marinada com papel toalha. Tempere generosamente com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora.

Aqueça uma frigideira grande que possa ir ao forno em fogo médio-alto. Adicione as 3 colheres de sopa restantes de azeite e aqueça até brilhar. Coloque os hambúrgueres na frigideira, com a parte da gordura virada para baixo. Cozinhe até que a carne esteja bem dourada, cerca de 4 minutos. Vire os hambúrgueres e cozinhe até dourar, de 2 a 3 minutos de cada lado.
Vire os hambúrgueres, com a parte da gordura para cima, e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Não tem problema se os ossos ficarem para fora da frigideira para dar espaço. Com cuidado, retire o excesso de gordura da frigideira e transfira os hambúrgueres para o forno. Asse até que um termômetro inserido no centro do hambúrguer registre 51°C (125°F) para malpassado, de 5 a 7 minutos.
Volte a colocar a frigideira no fogão e aqueça em fogo médio-alto; adicione a manteiga e os ramos de alecrim e orégano no espaço vazio da frigideira. Espere até a manteiga derreter e começar a espumar, depois pincele os hambúrgueres com a manteiga algumas vezes para cobri-los completamente.
Transfira os bolinhos para uma travessa e regue com a manteiga restante da frigideira. Polvilhe com sal marinho em flocos e a colher de chá restante de pimenta-de-alepo (ou 1/4 de colher de chá de flocos de pimenta vermelha). Decore com raminhos de alecrim e orégano.

Observação

Peça ao seu açougueiro para remover os ossos para que o lombo fique mais apresentável. Você também pode pedir para que ele o corte em costeletas individuais. Marinar é opcional, mas recomendado se você quiser amaciar a carne de cordeiro. Essa marinada adiciona tanto sabor que você não precisará de molho na hora de servir. Frite as costeletas em uma frigideira para que fiquem crocantes e saborosas, depois asse no forno até que a temperatura interna atinja 51°C (125°F). O cordeiro é magro e, se cozido demais, pode ficar seco..