Tempo: 2 horas e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Um delicioso e reconfortante eggnog é perfeito para entrar no espírito natalino durante a época mais fria do ano. Em muitos países ocidentais, o Natal e o Ano Novo são associados a essa bebida. Ao contrário da versão clássica, esta receita não leva leite nem creme. Mas o suco de maçã temperado e o eggnog se combinam para criar uma bebida que evoca os sabores do outono e das festas de inverno.

Ingredientes:

Suco de maçã aquecido com especiarias

• 20 grãos de pimenta-do-reino preta
• 10 estrelas de anis
• 10 pimenta-da-jamaica
• 10 paus de canela
• 10 cravos
• 10 frutos de cardamomo
• 2 litros de suco de maçã não filtrado, sem adição de açúcar.
• 2 colheres de sopa de suco de cenoura fresco
• 1/2 xícara de suco de gengibre fresco
• 1/2 xícara de açúcar demerara não refinado
• Raspas de 1 laranja
• 1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada na hora
• Uma pitada de sal

Mistura para gemada

• 3 ovos grandes
• 1/2 colher de chá de noz-moscada
• 1/4 colher de chá de canela em pó
• 15 ml de rum envelhecido
• Uma pitada de sal
• 1/4 de xícara e mais 1/8 de xícara de açúcar granulado

Gemada Festiva

• 350 ml de rum envelhecido
• 180 ml de conhaque envelhecido
• Noz-moscada ralada na hora, para decorar.

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

pimenta preta, anis estrelado, pimenta da Jamaica, canela, cravo, cardamomo, suco de maçã, suco de cenoura, refrigerante de gengibre, açúcar mascavo, raspas de laranja, noz-moscada, ovos, rum, açúcar, conhaque, gemada

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Preparação:

Passo 1
• Para o suco de maçã temperado e aquecido: Numa panela grande, em fogo médio, misture pimenta-do-reino preta, anis-estrelado, pimenta-da-jamaica, canela, cravo-da-índia e cardamomo. Toste as especiarias até ficarem aromáticas, de 3 a 5 minutos. Adicione os sucos de maçã, cenoura e gengibre, o açúcar, as raspas de laranja, a noz-moscada e o sal. Abaixe o fogo e deixe a mistura cozinhar em fogo brando, sem tampa, até que os sucos estejam aromáticos e as especiarias bem infundidas, de 1 a 2 horas. Coe o líquido em uma peneira fina ou pano de queijo para remover qualquer sedimento. O suco temperado pode ser preparado com antecedência e reaquecido antes de servir.
Etapa 2
• Mistura para gemada: Separe as gemas das claras. Coloque-as separadamente em duas tigelas médias. Bata as gemas com noz-moscada, canela, rum e sal. Adicione gradualmente 1/4 de xícara de açúcar. Misture até obter uma textura sedosa e o açúcar estar completamente dissolvido. Reserve.
Etapa 3
• Bata as claras em velocidade média, adicionando gradualmente 1/8 de xícara de açúcar até formar picos firmes.
Passo 4
• Incorpore delicadamente as claras em neve à mistura de gemas. Essa mistura se conserva por cerca de uma noite. Certifique-se de que os ovos estejam frescos, pois serão servidos crus.
Etapa 5
• Antes de servir o ponche de ovo festivo: Para cada porção, misture em um copo ou caneca resistente ao calor: 120 ml de suco de maçã quente com especiarias, 60 ml de mistura para gemada, 30 ml de rum e 15 ml de conhaque. Decore com noz-moscada ralada.

Votos: 2

Autor da receita - Katie Stipe é uma bartender de Nova York, EUA.