Perna de cordeiro assada no forno com gengibre e hortelã.
Votos: 1
Tempo: 7 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Uma perna de cordeiro suculenta e saborosa, com uma crosta crocante, é um prato incrível para qualquer ocasião festiva. Se você estava hesitante em comprar esse corte, não se preocupe: com esta receita assada no forno, a perna ficará macia, suculenta e repleta de um buquê de sabores picantes. O segredo é fazer cortes por toda a carne, recheá-los com uma pasta de alho e gengibre e folhas de hortelã, e marinar a perna, de preferência durante a noite. Use hortelã como tempero final na carne pronta. Suas notas refrescantes equilibram perfeitamente o sabor rico do cordeiro.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 cabeças de alho descascadas
- Raiz de gengibre de 7,5 cm, descascada e fatiada finamente.
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 colher de sopa de páprica
- 1 perna de cordeiro com osso, pesando entre 3 e 3,5 kg.
- 2 xícaras de folhas de hortelã fresca picadas, bem compactadas, mais algumas para servir.
- 3 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
- 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
- 1,5 colher de sopa de açúcar
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Combine o alho, o gengibre, 1 colher de sopa de azeite e a páprica em um processador de alimentos e processe até formar uma pasta. Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite em uma frigideira média em fogo médio. Adicione a pasta de alho e gengibre, 1 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a pasta comece a dourar levemente, cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela e deixe esfriar.
- Com uma faca pequena, faça cerca de dezesseis cortes de 2,5 cm de profundidade por toda a perna de cordeiro. Insira hortelã picada e uma pequena quantidade de pasta de alho e gengibre nos cortes. Esfregue o restante da pasta por toda a perna. Envolva a perna em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
- Deixe o cordeiro atingir a temperatura ambiente por 30 minutos antes de assar. Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F), desembrulhe o cordeiro, tempere com sal e pimenta e coloque-o sobre uma grelha dentro de uma assadeira. Despeje 1 xícara de caldo de galinha na assadeira. Leve ao forno e asse até que o cordeiro comece a dourar, por cerca de 30 minutos.
- Entretanto, em uma panela média, misture os 2 copos restantes de caldo de galinha, o vinagre e o açúcar, leve ao fogo até ferver, retire do fogo e reserve.
- Retire o cordeiro do forno e regue com a mistura de caldo. Continue assando, regando a cada 30 minutos, até que a crosta esteja dourada e um termômetro inserido na parte mais grossa do cordeiro registre 55°C (130°F), o que deve levar cerca de mais 1 hora e meia. Transfira para uma tábua de corte e deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar.
- Entretanto, retire a gordura da superfície do caldo na assadeira com uma colher; adicione esse caldo ao restante do líquido. Aqueça em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o líquido reduza em cerca de um terço, de 5 a 7 minutos. Polvilhe o cordeiro com hortelã e sirva com o molho.
Categorias:
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