Sanduíches de cordeiro grelhado

Votos: 1

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 8

A história do sanduíche é provavelmente uma das mais conhecidas da história da culinária. Segundo a lenda, o Conde de Sandwich, do século XVIII, era um ávido jogador e, não querendo ser interrompido durante uma partida, pediu carne servida entre duas fatias de pão. Seus oponentes ficaram tão impressionados com a ideia que começaram a pedir "o mesmo que Sandwich", e assim o sanduíche recebeu seu nome. Nesta receita, o preparo adequado do cordeiro é crucial. Para garantir que fique suculento e completamente cozido, certifique-se de aparar a carne do osso e remover quaisquer tendões. O sanduíche é incrivelmente saboroso, combinando a maciez do cordeiro com a crocância dos picles caseiros.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Sanduíches de cordeiro

1 perna de cordeiro pesando entre 1,4 e 1,8 kg, carne desossada e sem osso.
0,5 colher de sopa de alcaparras
1 colher de chá de folhas de orégano
4 dentes de alho
2 xícaras de iogurte natural sem açúcar
2 colheres de sopa de azeite, mais um pouco para grelhar
0,5 colher de chá de raspas de limão
1 baguete (para 8 porções, use 2 baguetes)

Maionese com pasta de harissa

0,5 xícara de maionese
1/4 de xícara de creme azedo
2 colheres de sopa. pasta de harissa (pasta de pimenta malagueta)
0,5 colher de chá de vinagre de vinho tinto
1/4 colher de chá de cominho em pó

Pepinos levemente salgados

1 pepino de estufa, fatiado finamente
1 colher de chá de sal
1/2 pimenta Fresno, cortada ao meio longitudinalmente, sem sementes (se desejar) e fatiada finamente.
3/4 de xícara de açúcar
1 xícara de vinagre branco

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a marinadaPique as alcaparras, o orégano e o alho. Adicione a uma tigela pequena com o iogurte, o azeite, as raspas de limão e um pouco de sal e pimenta, e misture até ficar homogêneo.

Coloque a carne em um saco plástico grande com fecho hermético e despeje a marinada de iogurte por cima. Agite o saco para cobrir completamente a carne. Retire todo o ar, feche o saco e leve à geladeira para marinar por 30 minutos, ou mais, ou durante a noite.

Maionese com harissaEm uma tigela grande, misture a maionese, o creme de leite, a harissa, o vinagre e o cominho, batendo até obter uma mistura homogênea. Prove e tempere com sal e pimenta a gosto. Leve à geladeira e espalhe essa maionese nos sanduíches antes de servir.
Após a marinada, retire o cordeiro do saco e seque o excesso de umidade com papel-toalha. Desembrulhe o cordeiro, regue-o levemente com azeite e tempere ambos os lados generosamente com sal e pimenta; isso criará uma crosta deliciosa.

Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto.

Grelhe o cordeiro por 15 minutos. Em seguida, vire-o e cozinhe por mais 12 minutos, até que a carne esteja cozida e dourada. Retire o cordeiro da grelha, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 10 a 12 minutos antes de fatiar contra as fibras.
Corte a baguete ao meio no sentido do comprimento. Coloque o pão na grelha para aquecer e dourar, cerca de 2 minutos de cada lado.

Para montar sanduíchesEspalhe maionese e harissa no pão, cubra com pedaços de cordeiro e fatias de pepino levemente salgadas. Cubra com a metade superior da baguete e corte em quatro partes.

Pepinos em conserva rápida

Coloque as fatias de pepino e pimenta em uma tigela média e misture bem.

Em uma panela média, misture o vinagre, 120 ml de água, o açúcar e o sal. Aqueça, mexendo sempre, até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos. Despeje a salmoura na tigela com os pepinos e a pimenta. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos antes de servir.