Peru assado com alho e maçãs
Votos: 15
Tempo: 4 horas e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 1 peru
Complexidade: facilmente
Quantidade: 1 peru
Peru assado com alho e maçãs - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 (9 kg) peru
- 2 cabeças de alho
- 1 cebola, cortada em 6 pedaços
- 2 maçãs, cortadas em quartos
- 1 ramo de sálvia
- 1 bulbo de funcho, cortado em 6 pedaços
- 1 cenoura pequena, cortada em fatias grandes
- 480 g de manteiga
- 8 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
- 4 folhas de louro
- 1/4 de xícara de farinha
- 1 colher de sopa. vinagre balsâmico
- Sal e pimenta moída na hora
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Prepare o peru: Uma hora antes de cozinhar, deixe o peru descongelado em temperatura ambiente. Em seguida, retire o pescoço e as miudezas, reservando-as para o molho. Seque o peru por dentro e por fora com papel-toalha e tempere com sal e pimenta. Recheie o peru com 1 cabeça de alho cortada em quatro, ½ cebola, fatias de maçã e ½ maço de sálvia. Coloque o peru com o peito para cima em uma assadeira, distribuindo os legumes e ervas restantes ao redor.
- Derreta 360 g de manteiga em uma panela, adicione 3 colheres de sopa de sálvia picada finamente e tempere com sal e pimenta. Encha uma seringa com a mistura e injete metade dela no peito e nas coxas do peru, depois esfregue o restante da mistura no peru.
- Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Coloque o peru na parte inferior do forno e asse por cerca de 3 horas, ou até que um termômetro inserido na coxa registre 75°C (165°F). Desligue o forno e deixe o peru dentro por 15 a 20 minutos. Em seguida, transfira o peru para uma travessa e deixe descansar por 20 a 30 minutos.
- Enquanto o peru assa, prepare o caldo: Derreta os 120 g de manteiga restantes em uma panela. Adicione o pescoço e as miudezas, tempere com sal e pimenta e refogue em fogo médio até dourar, por cerca de 10 minutos. Descasque o alho e amasse os dentes com as costas de uma faca. Adicione às miudezas e refogue por mais 2 minutos. Despeje o caldo e as folhas de louro, tampe e deixe ferver em fogo baixo. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 2 horas. Em seguida, retire as folhas de louro, o pescoço e as miudezas.
- Prepare o molho: Coloque os legumes e frutas assados no liquidificador, adicione o suco e a gordura do peru, a farinha e bata até obter um purê homogêneo. Despeje o purê no caldo. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Adicione o vinagre balsâmico e tempere com sal e pimenta.
- Divida o peru em porções e decore com a sálvia restante; sirva com o molho.
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