Peru assado com ervas provençais e recheado com frutas cítricas.

Votos: 10

Tempo: 4 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8-10

Peru assado com ervas provençais e recheado com frutas cítricas - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 peru (6-6,5 kg) descongelado e eviscerado, reserve o pescoço e as miudezas para o caldo.
1 laranja, cortada em fatias
1 limão, cortado em gomos
1 cebola, cortada em gomos
6 galhos alecrim
6 ramos de sálvia
6 ramos de orégano
7 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa. Ervas provençais
1 colher de sopa de azeite
1,5 colher de chá de sal
1,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
6 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
1/3 de xícara de farinha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Lave o peru por dentro e por fora em água fria e seque-o com papel-toalha. Coloque o peru em uma assadeira e recheie-o com laranjas, limões, cebolas e 2 ramos de cada uma das seguintes ervas: alecrim, sálvia e orégano. Amarre as pernas do peru com barbante.
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira e misture as ervas de Provence, o azeite e 1 colher e meia de chá de sal e pimenta. Esfregue o peru com as ervas de Provence. Coloque o pescoço e as miudezas na assadeira ao lado do peru, cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por 8 horas. Retire da geladeira 30 minutos antes de assar e deixe em temperatura ambiente.

Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Coloque o peru, embrulhado em papel alumínio, na parte inferior do forno e asse por 20 minutos. Em seguida, despeje 3 xícaras de caldo na assadeira e adicione as ervas restantes. Continue assando por 40 minutos. Depois, reduza a temperatura do forno para 180°C (350°F). Retire o papel alumínio do peru e adicione mais uma xícara de caldo. Continue assando. peru no fornoAsse o peru por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, regando ocasionalmente com o próprio suco da carne, até que um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa indique 75-80 °C. Transfira o peru para uma travessa e cubra com papel-alumínio; deixe descansar por 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o molho: Coe o caldo da carne em uma tigela, retirando o excesso de gordura com uma colher. Você deve obter cerca de 4 xícaras de líquido. Se houver menos, adicione caldo de galinha. Derreta a manteiga restante em uma frigideira funda, adicione a farinha e refogue por 1 minuto. Aos poucos, despeje o caldo, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar, por cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Sirva o peru assado com frutas cítricas dispostas ao lado, decore cada porção com frutas cítricas assadas, ervas provençais e regue com o molho de carne.

Receita Clássica de Molho de Peru

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