Peru assado com ervas

Votos: 1

Tempo: 5 horas e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Se você está planejando assar um peru para as festas de fim de ano, confira esta receita de Ação de Graças. Ela reúne todos os sabores tradicionais deste prato, mas com um toque especial. O peru rústico com ervas do Bobby Flay certamente agradará a todos os seus convidados.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Peru

1 peru fresco inteiro (7,5 kg), bem lavado e seco
140 g de manteiga sem sal, ligeiramente amolecida
2 colheres de sopa de sálvia fresca picada finamente
2 colheres de sopa de alecrim fresco picado finamente
2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco picadas finamente
3 colheres de sopa de salsa fresca picada finamente
3 cenouras grandes, cortadas em pedaços de 2,5 cm de espessura.
3 talos grandes de aipo, cortados em pedaços de 2,5 cm de espessura.
2 cebolas grandes, cortadas em quartos
8 xícaras de caldo de galinha caseiro, divididas ao meio, mais um pouco para o molho.

molho de sálvia

pescoço de peru
1/4 de xícara de folhas de sálvia fresca
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha
1 xícara de vinho branco
4 xícaras de caldo aromatizado com sálvia
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de sálvia fresca picada finamente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Peru:

Retire o peru da geladeira 1 hora antes de assar. Combine a manteiga, a sálvia, o alecrim, o tomilho e a salsa em um processador de alimentos e bata até obter um creme homogêneo. Tempere com sal e pimenta.
Pré-aqueça o forno a 230°C. Despeje 4 xícaras de caldo de galinha em uma panela média e mantenha aquecido em fogo baixo.

Tempere a cavidade do peru com sal e pimenta e recheie com metade das cenouras, do aipo e da cebola. Esfregue todo o peru com manteiga de ervas e tempere generosamente com sal e pimenta.
Disponha os legumes restantes no fundo de uma assadeira grande. Coloque o peru sobre os legumes, leve ao forno e asse até dourar levemente, por cerca de 45 minutos. Reduza a temperatura do forno para 175 °C (350 °F) e continue assando, regando com caldo de galinha morno a cada 15 minutos, até que um termômetro inserido na coxa registre 71 °C (160 °F), o que deve levar de 2 horas a 2 horas e 15 minutos a mais. Retire o peru do forno, transfira para uma assadeira maior, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar.
molho de sálvia:

Coe o líquido da assadeira para uma panela média (deve haver cerca de 4 xícaras; caso contrário, adicione mais caldo até completar 4 xícaras). Adicione o pescoço do porco, leve para ferver, adicione as folhas de sálvia, retire do fogo e deixe em infusão por 15 minutos. Descarte as folhas de sálvia.
Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto. Adicione o vinho e cozinhe até evaporar. Junte o caldo e cozinhe até o molho engrossar e ficar homogêneo, por cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto e polvilhe com sálvia picada finamente.