Peru clássico assado no forno

Votos: 2

Como preparar - Peru assado no forno clássico

Tempo: 4 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 – 10

As famílias americanas celebram o Dia de Ação de Graças, e o peru é presença obrigatória na mesa tradicional dessa data festiva. É claro que se trata de um peru assado inteiro, recheado com pão e frutas secas; o recheio também é servido durante o feriado. Existem alguns segredos importantes para preparar um peru perfeito e suculento, e esta receita revela todos eles. Mas você não precisa esperar por um feriado específico para saborear este prato e encantar seus convidados; ele ficará perfeito em qualquer mesa de festa. A carne de peru é saudável e adequada para dietas, além de ter uma aparência muito mais festiva do que a de frango. E não se esqueça do molho clássico!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Peru

1 peru com peso entre 5,4 kg e 6,5 kg.
1 cebola, cortada em 4 pedaços
1 cenoura, picada grosseiramente
1 talo de aipo, picado grosseiramente
3 ramos de sálvia e 1 colher de sopa de folhas picadas
3 ramos de tomilho e 1 colher de sopa de folhas picadas
165 g de manteiga
2 colheres de chá de páprica

Molho clássico

10 colheres de sopa de manteiga, mais se necessário
Pescoço e miúdos de peru (remova o fígado)
1 cebola, cortada em 4 pedaços
1 cenoura picada
1 talo de aipo picado
3 ramos de tomilho
2 folhas de louro
0,5 xícara de vinho branco seco
8 xícaras de caldo de galinha ou peru
3/4 de xícara de farinha
Suco de peru que escorreu durante o assado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: peru, vinho branco, cenoura, salsão, cebolas, sábio, tomilho, folha de louro, páprica

Preparar o prato de acordo com a receita:

Deixe o peru descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Posicione a grelha do forno na prateleira mais baixa (remova todas as outras grelhas); pré-aqueça o forno a 170°C (350°F).
Retire o pescoço e as miudezas do peru e reserve para o molho. Seque o peru com papel-toalha e tempere-o por dentro e por fora com sal e pimenta. Recheie a cavidade com cebola, cenoura, aipo e ramos de sálvia e tomilho. Amarre as pernas com barbante culinário. Coloque o peru em uma grelha dentro de uma assadeira grande e dobre as asas para baixo. Você pode cozinhar recheio para recheio Com salsichas e aipo.

Derreta a manteiga em uma panelinha em fogo baixo; adicione a páprica, a sálvia picada e o tomilho. Deixe a manteiga e a páprica esfriarem um pouco e pincele sobre o peru. Leve ao forno e asse por 1 hora. Enquanto isso, prepare o molho clássico.
Após uma hora de forno, regue o peru com o próprio suco. Continue assando, regando a cada 30 minutos, até que a pele esteja dourada e um termômetro inserido na coxa registre 75°C (165°F), o que levará cerca de mais 2 horas.
Transfira o peru para uma tábua de corte e deixe descansar por 30 minutos antes de fatiar; reserve o suco que se formar para o molho.
Molho clássico

Prepare um caldo forte.Derreta 2 colheres de sopa (30 gramas) de manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione o pescoço e as miudezas do peru; cozinhe, virando, até dourar, por cerca de 5 minutos. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, o tomilho e as folhas de louro; misture bem. Despeje o vinho e deixe ferver em fogo baixo, raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Cozinhe por 2 a 3 minutos, ou até o líquido reduzir pela metade. Despeje o caldo, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora. Coe em uma peneira fina para um copo medidor grande; reserve a panela. Você deverá obter 7 xícaras de caldo forte; se precisar de menos, adicione mais caldo de carne.

Derreta as 8 colheres de sopa de manteiga restantes na panela em fogo médio. Adicione a farinha e mexa com um batedor de arame até obter uma mistura homogênea e borbulhante, por cerca de 2 minutos. Aos poucos, adicione 7 xícaras de caldo, mexendo sempre; deixe ferver em fogo baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar, por cerca de 10 minutos. Reserve até o peru estar pronto.

Despeje o suco da assadeira em um separador de gordura e espere a gordura subir à superfície. Descarte a gordura. Incorpore o suco separado ao molho; tempere com sal e pimenta. Reaqueça antes de servir.