Tempo: 11 horas.
Complexidade: média
Porções: 8 - 10

Sopa espessa com arroz e frango defumado.

Guy Fieri sabe o segredo de um gumbo delicioso: a farinha deve ser bem torrada antes de adicionar o líquido. Não tenha pressa! Conforme a farinha cozinha, ela adquire uma linda cor dourada.

Ingredientes:

Gumbo

• 450 g de linguiça defumada, fatiada
• 450 g linguiças andouette, cortado em fatias
• 1/4 de xícara de gordura de bacon
• 4 xícaras de cebola picada
• 2 xícaras de aipo picado
• 2 xícaras de pimentão verde picado
• 2 xícaras de pimentão vermelho picado
• 1/4 de xícara de pimenta Anaheim picada finamente
• 1 xícara de alho picado
• 3/4 de xícara de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de pimenta caiena
• 1 colher de chá de pimenta branca moída
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
• Arroz cozido para servir
• Salsa picada para decorar

Marinada

• 1 frango grande (1,8 a 2,2 kg), cortado em 10 pedaços; reserve o pescoço e as asas para o caldo.
• 1/4 de xícara de sal
• 3 colheres de sopa. molho picante
• 3 colheres de sopa de fumaça líquida
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída

Caldo base

• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 1 xícara de pedaços de aipo
• 1 cenoura, cortada em 4 pedaços
• 1 cebola, cortada em 4 pedaços
• 1 pimenta jalapeño, cortada ao meio e sem sementes.
• 1,5 colher de sopa de fumaça líquida

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

frango, salsão, cenoura, cebolas, Pimenta jalapeno, fumaça líquida, linguiça andouille, bacon, arroz, salsinha

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Preparação:

Passo 1
• Marine o frangoEm um saco plástico grande com fecho hermético, misture os pedaços de frango, o sal, o molho picante, o aroma de fumaça líquida e a pimenta-do-reino com 4 xícaras de água e coloque dentro. Marine a carne na geladeira por 8 a 12 horas. Em seguida, escorra a marinada.
Etapa 2
• Prepare o caldoSe tiver tempo, deixe o frango secar por 30 minutos antes de cozinhar. Isso criará uma crosta melhor no frango e pedaços mais crocantes no fundo da panela, o que, em última análise, adicionará mais sabor ao gumbo.
Etapa 3
• Tempere os pedaços de frango, incluindo o pescoço, as costas e as asas, com sal e pimenta.
  
  Aqueça o óleo em uma panela grande de ferro fundido em fogo alto até que esteja bem quente. Adicione os pedaços de frango e frite de todos os lados, virando conforme necessário. Adicione o aipo, as cenouras, a cebola e a pimenta jalapeño e continue fritando por 10 minutos.
  
  Adicione 4 litros de água e fumaça líquida e deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo para manter em fogo brando. Cozinhe por 1 hora e meia, mexendo ocasionalmente.
Passo 4
• Após 1 hora e 30 minutos, retire o frango. Coe o caldo. Quando o frango estiver frio o suficiente para manusear, retire a carne dos ossos e desfie, descartando a gordura e os ossos.
Etapa 5
• Faça gumboModo de preparo: Em uma panela grande de ferro fundido, em fogo médio-alto, adicione a linguiça e cozinhe até que a gordura derreta, cerca de 5 minutos. Retire a linguiça da panela e reserve. Junte a gordura do bacon e, quando estiver bem quente, adicione a cebola, o aipo, o pimentão e a pimenta Anaheim. Cozinhe, mexendo sempre, até que a cebola comece a dourar, de 10 a 12 minutos.
Passo 6
• Adicione o alho e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, tomando cuidado para não queimar. Adicione a farinha, ¼ de xícara por vez, mexendo sempre. Cozinhe, mexendo, até a mistura ficar bem dourada, de 11 a 13 minutos. Adicione o caldo, 1 xícara por vez, mexendo bem após cada adição, até completar 6 xícaras.
Passo 7
• Adicione a linguiça, o frango desfiado, a pimenta caiena e a pimenta-do-reino branca à panela. Aqueça e tempere com sal e pimenta-do-reino preta. Se o gumbo estiver muito grosso, adicione um pouco de caldo, aos poucos, até atingir a consistência desejada.
  
  Sirva o gumbo sobre o arroz e decore com salsa.

Votos: 6