Gumbo com frango e linguiça

Votos: 2

Como preparar um gumbo de frango e linguiça

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Gumbo com frango e linguiça - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Gumbo

12 coxas de frango
2 a 3 colheres de sopa de óleo vegetal
350 g. linguiça de porco andouille defumada, cortado em pedaços de 2,5 cm
1/2 xícara de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
Sal e pimenta-do-reino moída
2 cebolas médias picadas
2 pimentões vermelhos ou verdes, descascados e cortados em tiras.
2 talos de aipo picados
300 g de quiabo fresco ou congelado, cortado em pedaços com cerca de 1,5 cm de espessura.
10 dentes de alho picados grosseiramente
3 ramos de tomilho fresco ou 1 colher de chá de tomilho seco
2 folhas de louro
1 colher de chá de pimenta vermelha triturada
6 a 8 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
1 lata (450 g) de tomates inteiros em conserva, sem pele, no próprio suco
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
3 cebolinhas verdes, fatiadas finamente
Folhas de salsa picadas, para decorar.

Arroz

2 xícaras de arroz de grão longo
3 xícaras de água ou caldo de galinha
1 colher de chá de sal grosso
pimenta-do-reino moída na hora

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto e adicione o óleo vegetal. Adicione a linguiça e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e a maior parte da gordura derreter. Com uma escumadeira, transfira a linguiça para um prato.
Enquanto a linguiça frita, polvilhe uma quantidade generosa de farinha em uma pequena assadeira e tempere com sal e pimenta. Empane as coxas de frango na farinha e adicione-as à assadeira. Frite até dourar dos dois lados. Transfira para um prato junto com a linguiça.

Adicione 1/2 xícara de farinha à panela e refogue, mexendo sempre, até dourar levemente. Adicione a cebola, o pimentão e o aipo e cozinhe, mexendo, por cerca de 2 minutos. Junte o quiabo e o alho e cozinhe, mexendo, por cerca de 2 minutos.
Raspe as folhas de tomilho para uma panela e misture com as folhas de louro, a pimenta vermelha moída e 6 xícaras de caldo. Amasse os tomates com as mãos e adicione-os à panela. Volte com o frango e a linguiça para a panela, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando, sem tampa, por 25 a 30 minutos, até que o frango esteja cozido. Se o gumbo estiver muito grosso, adicione um pouco mais de caldo.

Adicione vinagre, cebolinha e salsa, prove e ajuste o sabor. Sirva com arroz.

Cozinhe o arroz:

Coloque o arroz em uma panela média. Adicione água ou caldo suficiente para cobrir o arroz por dois dedos, tempere com sal e pimenta. Solte o arroz, tampe e cozinhe em fogo baixo até que todo o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio, cerca de 15 a 20 minutos.

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