Gumbo de frango tradicional

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 533, gordura total 30 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 43 G., carboidratos 24 G., fibra 2 G., colesterol 237 mg, sódio 1061 mg, açúcar 5 G.

O gumbo tradicional com frango, legumes, linguiça francesa e camarão é a desculpa perfeita para dar uma pequena festa, como se faz na Louisiana. Convide seus amigos mais próximos e ofereça a todos este prato rico e saboroso, tal como é feito no berço do gumbo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

0,5 xícara + 1 colher de sopa de óleo vegetal
0,5 xícaras de farinha
220 g de linguiça andouille, cortada em pedaços de 1 cm de espessura.
700 g de coxas de frango sem pele e sem osso, cortadas em 4 pedaços cada.
1 colher de sopa de extrato de tomate
2 talos de aipo picados (cerca de 1 xícara)
1 cebola grande picada (cerca de 2 xícaras)
1 pimentão verde, picado (cerca de 1 1/2 xícara)
1/4 colher de chá de pimenta caiena
4 dentes de alho picados finamente
4 xícaras de caldo de galinha
2 colheres de sopa de tempero para conserva
700 g de camarão médio (21-25 unidades), descascado, limpo e sem casca.
0,5 colher de chá de pó de sassafrás
Arroz branco cozido quente, para servir.
Equipamento especialum pedaço de gaze e barbante de cozinha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: coxas de frango, linguiça andouille, pimentão doce, camarões, pimenta da Jamaica, cúrcuma, cravo, coentro, canela

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma frigideira de ferro fundido ou outra panela de fundo grosso, aqueça 1/2 xícara de óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione a farinha e mexa até obter uma mistura homogênea e que comece a escurecer. Reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que a mistura fique com a cor de manteiga de amendoim, cerca de 15 minutos. Reserve o roux.
Enquanto isso, aqueça a colher de sopa restante de óleo vegetal em uma panela de ferro fundido ou uma panela grande em fogo médio. Adicione a linguiça e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a gordura derreta e a linguiça esteja dourada. Transfira para uma tigela com uma escumadeira. Tempere os pedaços de frango com 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino e cozinhe em fogo médio na mesma gordura da panela. Transfira o frango para a tigela com a linguiça. Adicione o extrato de tomate e mexa até ficar homogêneo (cuidado para não queimar), por cerca de 1 minuto. Adicione o aipo, a cebola, o pimentão e a pimenta caiena à panela e continue cozinhando até que os legumes estejam macios, por cerca de 10 minutos. Adicione o alho e cozinhe até perfumar, por cerca de 30 segundos.

Adicione o caldo de galinha e 2 xícaras de água e deixe ferver. Aos poucos, incorpore o roux, mexendo sempre, até ficar homogêneo. Amarre as especiarias para conserva em um pedaço de gaze e adicione à panela junto com o frango e a linguiça. Cozinhe em fogo baixo até o líquido engrossar e os sabores se misturarem, por cerca de 45 minutos.
Adicione os camarões e a sassafrás e cozinhe em fogo baixo até que os camarões estejam cozidos e o gumbo tenha engrossado, por cerca de 5 minutos. Retire o saquinho de especiarias. Prove o gumbo e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Sirva com arroz.

Especiarias para picles:
O tempero para conserva geralmente contém pimenta-malagueta, coentro, cominho, gengibre, pimenta-do-reino, pimenta-da-jamaica, canela, louro, mostarda marrom, mostarda amarela, cravo-da-índia e cúrcuma. Você pode misturar seus próprios temperos se não encontrar uma mistura pronta.

Categorias: