Gumbo de frutos do mar com linguiça e quiabo crocante

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: média
Porções: 6

Gumbo de frutos do mar com linguiça e quiabo crocante - Receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Gumbo

250 g de linguiça de porco defumada, cortada em fatias finas.
2 talos pequenos de aipo, picados finamente
2 cenouras, picadas finamente
1 cebola grande, picada finamente
1 pimentão vermelho, picado finamente
3 dentes de alho picados finamente
110 g de manteiga
1/2 xícara de farinha de trigo
6 a 8 xícaras de caldo de camarão, veja a receita abaixo.
2 colheres de sopa de mel
Folhas frescas de coentro para decorar

Frutos do mar

12 vieiras
12 camarões grandes, descascados, com a cauda.
18 ostras sem concha
180 g de carne de caranguejo
1/4 de xícara de óleo de canola

Caldo de camarão

3 xícaras de cascas e rabos de camarão crus
1 cebola grande, picada grosseiramente
1 cenoura pequena, picada grosseiramente
1/2 talo médio de aipo
6 colheres de sopa de água
1 xícara de vinho branco
1 tomate médio fresco ou 1/2 xícara de tomates enlatados
1 folha de louro

Quiabo crocante

250 g de quiabo, cortado em pedaços
Óleo de colza
1,5 xícaras de farinha de milho

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a base do gumboAqueça uma frigideira média em fogo alto. Adicione a linguiça de porco e cozinhe até dourar dos dois lados. Transfira para um prato forrado com papel toalha. Não descarte o óleo. Na mesma frigideira, refogue o aipo, a cenoura, a cebola, o pimentão e o alho até ficarem macios.
Em uma panela grande ou caldeirão, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha e mexa. Cozinhe a mistura de farinha até que fique com uma cor de caramelo claro, cerca de 5 a 7 minutos. Adicione a mistura de cebola e cozinhe por cerca de 3 minutos sem mexer.

Em uma panela grande, leve o caldo de camarão para ferver. Despeje cerca de 6 xícaras de caldo na mistura de farinha. Deixe ferver novamente, depois reduza o fogo e adicione a linguiça. Continue cozinhando por cerca de 20 minutos, adicionando mais caldo se a mistura estiver muito grossa. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Prepare frutos do marAqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo alto até começar a fumegar. Refogue as vieiras com sal e pimenta até dourarem, por cerca de 2 minutos. Retire e reserve em um prato.

Limpe a frigideira e adicione o restante do azeite. Aqueça em fogo médio-alto. Tempere os camarões com sal e pimenta e cozinhe até ficarem rosados, cerca de 3 a 4 minutos. Transfira para o prato com as vieiras.

Adicione as vieiras, os camarões, as ostras e o caranguejo à panela e continue cozinhando até que as ostras estejam cozidas.
Prepare quiabo crocante.Aqueça 5 cm de óleo de canola em uma frigideira grande em fogo médio até que esteja brilhante. Forre a frigideira com papel-toalha.

Coloque a farinha de milho em uma assadeira rasa e tempere com sal e pimenta.

Tempere o quiabo com sal e pimenta e misture com a farinha de milho. Frite o quiabo em porções até dourar. Retire com uma escumadeira e coloque em uma assadeira. Tempere com sal.
Divida o gumbo de frutos do mar em 4 tigelas rasas, regue com um pouco do molho de linguiça, adicione mel e decore com quiabo frito, salsa e coentro picados.

Caldo de camarãoAqueça o óleo em uma panela grande em fogo alto e refogue as cascas e caudas de camarão, a cebola, a cenoura e o aipo por 5 minutos, mexendo sempre. Adicione a água, o vinho, os tomates e a folha de louro. Reduza o fogo para médio, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.

Coe o caldo usando um pano de queijo ou qualquer outro método.