Gumbo com frango e linguiça andouille

Votos: 1

Como preparar gumbo de frango e linguiça andouille

Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 638, gordura total 44 G., gorduras saturadas 16 G., proteínas 31 G., carboidratos 29 G., fibra 2 G., colesterol 122 mg, sódio 1214 mg, açúcar 5 G.

Esta versão rápida do gumbo cajun apresenta a combinação clássica de frango e linguiça andouille. Esta versão do gumbo não leva os tradicionais tomates, mas os pimentões doces e picantes, juntamente com as especiarias, criam um sabor rico. O pó de sassafrás (ou filé) ajuda a engrossar o molho. Ele também adiciona sabor, então você pode adicionar um pouco na hora de servir. Sirva com arroz branco e regue com molho picante, se desejar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 colheres de sopa de óleo vegetal
2 costeletas de peito de frango
900 g de linguiça andouille, cortada em rodelas de 2 cm de espessura.
110 g de manteiga sem sal
1 xícara de farinha
1/4 de xícara tempero Cajun
2 pimentões verdes, sem sementes e cortados em pedaços.
1 cebola branca, picada finamente
4 talos de aipo, picados finamente
2 pimentas jalapeño, picadas finamente (as sementes podem ser removidas)
4 dentes de alho
Caldo de galinha base para 8 xícaras de caldo
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de pó de sassafrás (filé) + mais para servir
Para servir: arroz branco cozido, molho picante

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque o óleo em uma panela, adicione o frango e as linguiças e aqueça em fogo médio-alto.
Frite o frango até dourar e a linguiça até que esteja cozida por dentro, mas não completamente. Assim que estiverem dourados, retire-os com uma escumadeira e transfira para um prato, deixando a gordura na panela. Frite por cerca de 10 minutos.

Adicione a manteiga, a farinha e o tempero cajun à panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que o roux adquira uma cor caramelo escuro e intenso, de 10 a 15 minutos.
Adicione o pimentão, a cebola, o aipo, a pimenta jalapeño e o alho. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe, mexendo para envolver os legumes, até que estejam macios, de 5 a 8 minutos. Em seguida, adicione o caldo base e 8 xícaras de água e mexa. Adicione a folha de louro e, com a panela tampada, cozinhe em fogo baixo até o gumbo engrossar, de 30 minutos a 1 hora.
Devolva o frango e a linguiça à panela e adicione a sassafrás. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por mais 30 minutos.
Desfie o frango na panela com dois garfos. Sirva o gumbo sobre arroz, regado com molho picante e polvilhado com sassafrás.

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