Gumbo de Frango

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 40 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 617, gordura total 44 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 38 G., carboidratos 17 G., fibra 2 G., colesterol 194 mg, sódio 988 mg, açúcar 4 G.

Prepare uma sopa cremosa e encorpada com aipo, cebola e pimentão, e finalize com frango desfiado. O tempero Old Bay para frutos do mar e a pele de frango frita e crocante, adicionados no final, conferem a este gumbo seu sabor característico.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

4 colheres de sopa de óleo vegetal
6 coxas ou sobrecoxas de frango
6 colheres de sopa de farinha
3 dentes de alho amassados
2 talos de aipo picados
2 cebolinhas verdes, fatiadas finamente, com a parte verde separada da parte branca.
1 pimentão verde pequeno, cortado em cubos
1 cebola picada
4 xícaras de caldo de galinha
1 colher de sopa de tempero para frutos do mar, como Old Bay

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou caçarola em fogo médio-alto. Tempere o frango com sal de todos os lados. Coloque o frango com a pele virada para baixo na panela e cozinhe até dourar, por cerca de 6 minutos. Vire e cozinhe por mais 2 minutos; transfira o frango para um prato. Retire a pele crocante, corte em pedaços e reserve para servir.
Reduza o fogo para médio-baixo e adicione a farinha, mexendo sempre, até que a pasta resultante (roux) esteja dourada e com aroma de nozes, de 12 a 15 minutos.

Adicione o alho, o aipo, a parte branca da cebolinha, o pimentão e a cebola e cozinhe até que os legumes estejam macios, cerca de 6 minutos. Adicione o caldo, o tempero para frutos do mar e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Volte com o frango para a panela, deixe ferver em fogo baixo e cozinhe até que a carne esteja macia, cerca de 1 hora e 10 minutos.
Retire o frango e reserve para esfriar um pouco. Corte em pedaços pequenos, descartando os ossos, e volte a colocar a carne na panela.
Sirva o gumbo em tigelas fundas e decore com cebolinha verde e pele de frango picada.

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