Gumbo com linguiça defumada, presunto e frango.
Votos: 2
Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 12-14
Complexidade: facilmente
Porções: 12-14
Gumbo com linguiça defumada, presunto e frango - uma receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 450 g de linguiça defumada, fatiada
- 250 g de presunto ou linguiças andouette, em cubos
- 600 g de coxas de frango sem pele e sem osso, cortadas em pedaços.
- 2/3 de xícara de óleo vegetal
- 3/4 de xícara de farinha de trigo
- 1/4 de xícara de farinha de trigo integral
- 1/4 de xícara de cebola picada finamente, mais 2 xícaras de cebola picada grosseiramente.
- 1 xícara de caldo de galinha sem sal
- 1 xícara de aipo picado
- 1/2 xícara de pimentão verde picado
- 2 colheres de chá de pimenta caiena
- 1 colher de chá de alho em pó
- 3-4 cebolinhas verdes picadas
- Arroz branco cozido para servir
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Prepare o roux (Roux - uma mistura cozida de farinha e gordura): Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira de ferro fundido em fogo médio por cerca de 5 minutos. Adicione a farinha, mexendo sempre, e cozinhe até a mistura ficar marrom-escura, por cerca de 10 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos, depois adicione a cebola picada finamente.
- Em uma panela grande, leve o caldo e 20 xícaras de água para ferver. Adicione a cebola, o aipo e o pimentão grosseiramente picados; cozinhe em fogo médio-alto por 15 minutos.
Adicione a mistura de farinha ao roux em 3 porções; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar, por cerca de 30 minutos. Adicione a pimenta caiena, o alho em pó, 2 colheres e meia de sopa de sal e meia colher de chá de pimenta-do-reino. Incorpore a linguiça defumada e o presunto. Reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 1 hora. - Leve a mistura para ferver. Adicione as coxas de frango e cozinhe por 30 minutos. Retire do fogo. Remova qualquer gordura da superfície e, em seguida, misture a cebolinha.
Sirva o gumbo sobre uma cama de arroz.
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