Gumbo de frutos do mar

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Gumbo de frutos do mar - uma receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Gumbo

4 xícaras de linguiça de porco fresca para fritar tempero Cajun
4 xícaras de quiabo picado, fresco ou congelado
2 xícaras de ostras em conserva
250 g de carne de caranguejo
700 g de camarão fresco descascado
3 xícaras de vieiras
4 xícaras de caldo de galinha
1 colher de sopa de caldo de galinha em cubo
3 colheres de sopa de água

Legumes e especiarias

1/4 de xícara de manteiga
6 colheres de sopa de farinha de trigo premium
2 xícaras de cebola picada
1 xícara de pimentão verde picado
1 xícara de aipo picado
3 dentes de alho grandes, picados
2 folhas de louro
1,5 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de manjericão seco
1/3 colher de sopa de salsa seca
1 colher de chá de pimenta-limão
1/2 colher de chá de pimenta caiena
2 colheres de chá de tempero caseiro (veja a receita abaixo)
2 colheres de sopa de molho de soja ou molho inglês
2 xícaras de tomates frescos picados
Pó de filo (um pó picante feito das folhas secas e moídas da árvore de sassafrás, com um aroma fresco e suave de limão)

Tempero caseiro

1 colher de sopa de sal
1/4 de xícara de pimenta-do-reino
1/4 de xícara de alho em pó

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: camarões, carne de caranguejo, vieiras, pimentão doce, salsão, quiabo, quiabo, molho Worcestershire, folha de louro, tomilho, manjericão, pimenta caiena moída, alho em pó, salsinha

Preparar o prato de acordo com a receita:

Gumbo:

Em uma panela grande, misture a manteiga e a farinha. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que o roux (uma mistura cozida de farinha e gordura) fique com uma cor marrom-clara. Adicione a cebola, o pimentão, o aipo e o alho. Refogue por 2 a 3 minutos, mexendo sempre. Aos poucos, incorpore o caldo de galinha e o caldo de legumes, mexendo sempre. Adicione a água, a folha de louro, o tomilho, o manjericão, a salsa, a pimenta-limão, a pimenta caiena, o tempero caseiro, o molho de soja e os tomates.
Corte a linguiça em fatias de cerca de 1,5 cm de espessura. Adicione à panela junto com o quiabo. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 1 a 1,5 horas, mexendo ocasionalmente. Adicione as ostras, a carne de caranguejo, os camarões e as vieiras. Cozinhe por mais 15 minutos.

Sirva o gumbo com arroz quente. Polvilhe com farinha de filé e misture.

Tempero caseiro:

Misture os ingredientes e guarde em um recipiente hermético por até 6 meses.

Conselho: Adicione o pó de filé depois de dividir o gumbo em porções individuais. Adicionar o filé diretamente na panela fará com que o gumbo fique muito espesso, pois o pó de filé age como um agente espessante.