Como fazer molho roux
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Aprenda os passos simples para fazer um roux de manteiga e farinha — ele adicionará profundidade, cor vibrante e, o mais importante, sabor de gumbo às suas sopas e molhos.
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Receita:
Passo 1: Mão Branca
Derreta a manteiga em fogo médio-baixo. Em seguida, adicione a farinha.
Proporções: Utilize 2 partes de gordura (óleo refinado, manteiga e/ou gordura derretida) e 3 partes de farinha.
Passo 2: Misture a farinha e a manteiga.
Para garantir um cozimento uniforme, mexa a mistura constantemente com uma colher de pau, fazendo movimentos em forma de oito.
Etapa 3: Utilizando a mistura
Após 3 a 5 minutos, você terá um roux leve e ligeiramente aerado. Use-o para molhos brancos, como molho de pimenta-do-reino ou molho bechamel para macarrão com queijo.
Passo 4: Brown Roo
Para um molho perfeito, você precisa de um roux escuro, então cozinhe a mistura por mais tempo. Leva tempo e paciência — continue mexendo. Depois de cerca de 6 a 7 minutos, a mistura adquirirá um aroma levemente amendoado e uma cor marrom clara.
Passo 5: Mão Escura
Se você continuar cozinhando por mais tempo, cerca de 8 a 15 minutos, obterá um roux escuro. Isso é perfeito para pratos cajun e crioulos. Quanto mais tempo o roux cozinhar, menos espessas serão suas propriedades.
Passo 6: Resfrie
Independentemente do tipo de roux, deixe-o arrefecer um pouco antes de adicionar um líquido como caldo ou leite. Misture os ingredientes e deixe cozinhar em lume brando até atingir a consistência desejada.
Receitas que utilizam molho roux:
Gumbo crioulo
Gumbo de peru e presunto
Gumbo de peru
Ensopado irlandês de Ballymaloe
Categorias:
receita / Molhos / Molhos / / culinária americana / culinária cajun
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