Gumbo da Louisiana com camarão e linguiça
Votos: 3
Temperado com uma mistura picante de pimenta caiena, o gumbo espesso, originário da Louisiana no século XVIII, deve sua consistência e grande parte de seu sabor à farinha torrada e ao tempero filé, feito com folhas de sassafrás moídas. Cebola, aipo e pimenta-verde, a "santíssima trindade" da culinária crioula e cajun, dão sabor a este gumbo de camarão e linguiça, servido com uma porção de arroz branco.
Tempo: 3 horas e 30 minutos
Complexidade: média
Porções: 6
Complexidade: média
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Calorias 408, gordura total 25 G., gorduras saturadas G., proteínas 24 G., carboidratos 21 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.
Calorias 408, gordura total 25 G., gorduras saturadas G., proteínas 24 G., carboidratos 21 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.
Esta sopa espessa de frutos do mar é servida com arroz.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 700 g de camarão cru de tamanho médio com cabeça.
- 250 g. linguiças andouette, cortado em pedaços e frito
- 120 g de óleo vegetal
- 120 g de farinha
- 2 litros de água
- 1 xícara de cebola picada
- 1/2 xícara de aipo picado
- 1/2 xícara de pimentão verde doce picado
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 1/2 xícara de tomates descascados e picados
- 1 colher de sopa de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de chá de tomilho picado
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de pó de filé (um pó picante feito das folhas secas e moídas da árvore de sassafrás, com um aroma fresco e suave de limão)
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Receitas com ingredientes semelhantes: camarões, linguiça andouille, pimentão doce, salsão, tomates, pimenta caiena moída, folha de louro, tomilho
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
Coloque o óleo vegetal e a farinha em uma panela de 5 a 6 litros e misture. Coloque na prateleira do meio do forno e asse, sem tampa, por 1 hora e 30 minutos, mexendo 2 a 3 vezes durante o cozimento. - Descasque os camarões. Coloque-os em uma tigela e leve à geladeira. Coloque as cabeças e as cascas em uma panela de 4 litros com água e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 1 hora ou até que o líquido reduza para 1 litro. Retire do fogo e coe o caldo em um recipiente.
- Retire o caldeirão do forno e coloque-o em fogo médio-alto. Com cuidado, adicione a cebola, o aipo, o pimentão verde e o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 7 a 8 minutos, ou até a cebola ficar translúcida. Adicione os tomates, o sal, a pimenta-do-reino, o tomilho, a pimenta caiena e a folha de louro e misture.
Adicione o caldo de camarão aos poucos, mexendo sempre. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 35 minutos. Desligue o fogo, adicione o camarão e a linguiça e misture. Adicione o pó de filé, mexendo sempre. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Sirva o gumbo sobre arroz.
Cerveja lager harmoniza bem com este prato.
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