Gumbo com peru, frango e linguiça
Votos: 1
Tempo: 4 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12 - 15
Complexidade: facilmente
Porções: 12 - 15
Gumbo com peru, frango e linguiça - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 frango (peso aproximado de 1,5 kg)
- 550 g de linguiça de frango crua
- 450 g de linguiça de porco defumada, fatiada finamente.
- 350 g de peito de frango sem pele e sem osso, cortado em pedaços.
- 550 g de peru defumado, sem pele e ossos, cortado em pedaços.
- 2 colheres de sopa mais 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 cebola grande picada
- 2 pimentões verdes grandes, picados
- 2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1 maço de cebolinhas verdes picadas
- 1/4 de xícara tempero Cajun
- Arroz branco cozido para servir
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Farinha de torrefaçãoAqueça 2 xícaras de óleo vegetal em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio-alto por cerca de 5 minutos. Reduza o fogo para médio e adicione a farinha em duas etapas, mexendo até que a mistura atinja a consistência de massa de bolo. Continue cozinhando, mexendo sempre, até que a mistura fique marrom-escura, por cerca de 20 minutos. Retire do fogo e incorpore metade da cebola e do pimentão.
- Em uma panela grande, misture o frango, 10 xícaras de água, flocos de pimenta vermelha, 1 colher de sopa de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino. Leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por 1 hora. Coe o caldo e retorne-o à panela. Retire a pele e os ossos do frango e corte a carne em pedaços médios.
Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal em uma frigideira média em fogo médio. Adicione a linguiça de frango e cozinhe, virando, até que esteja cozida por completo, de 6 a 8 minutos. Deixe esfriar um pouco e corte em pedaços. - Adicione 1/6 de xícara de água à panela com o caldo e deixe ferver. Adicione a mistura de farinha; cozinhe em fogo médio-alto, mexendo, até dissolver, por cerca de 5 minutos. Adicione a cebola restante e o pimentão verde. Deixe ferver, depois reduza o fogo para médio, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
Adicione a linguiça de porco e os peitos de frango crus, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, por mais 30 minutos. Adicione o peru defumado, a linguiça de frango picada, os pedaços de frango cozido e os alhos-porós e cozinhe em fogo brando por mais 30 minutos. Retire a gordura da superfície e tempere com tempero cajun. Sirva o gumbo sobre arroz.
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