Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Frango assado com ervas para o jantar de domingo - Uma receita detalhada.

Ingredientes:

• 2 frangos inteiros (1,4 - 1,6 kg)
• 5 ramos (cerca de 2 colheres de sopa) de alecrim (folhas colhidas e picadas finamente)
• 10 folhas de sálvia picadas finamente (cerca de 2 colheres de sopa)
• 3 dentes de alho amassados ​​e picados finamente
• Sal e uma pitada de flocos de pimenta vermelha
• 4 colheres de sopa de azeite, mais um pouco para untar
• 1 cebola grande, cortada em cubos de 1 cm, ou 2 cebolas pequenas.
• 1 cenoura grande ou 2 cenouras pequenas, descascadas e cortadas em cubos de 1 cm.
• 3 talos de aipo, cortados em cubos de 1 cm
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de tomilho (cerca de 10 raminhos amarrados com barbante)
• 4 xícaras de caldo de galinha forte
• 1,5 xícaras de vinho branco seco
• Dispositivo adicional: barbante de cozinha

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

frango, cenoura, salsão, cebolas, alho, vinho branco, alecrim, sábio, flocos de pimenta vermelha, folha de louro, tomilho

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Preparação:

Passo 1
• Pré-aqueça o forno a 230°C.
  
  Em uma tigela pequena, misture o alecrim picado, a sálvia, o alho, a pimenta calabresa e o azeite. Tempere generosamente com sal. Com cuidado, insira as pontas dos dedos sob a pele do frango para soltá-la ao redor do peito, criando uma espécie de bolso. Coloque a pasta de ervas sob a pele de ambos os frangos. Use toda a mistura e tente distribuí-la uniformemente.
  
  Regue cada frango com azeite novamente e massageie a pele. A ideia é cobri-la como protetor solar. Isso ajudará a criar uma pele verdadeiramente crocante e dourada. Polvilhe cada frango generosamente com sal. Amarre cada frango.
Etapa 2
• Em uma assadeira grande o suficiente para acomodar os dois frangos sem que se toquem, coloque os legumes picados, as folhas de louro e um ramo de tomilho. Uma assadeira de 23 x 33 cm costuma funcionar bem. Despeje 2 xícaras de caldo de galinha na assadeira e tempere generosamente com sal. Coloque o frango sobre os legumes na assadeira e leve ao forno preaquecido.
Etapa 3
• Verifique o frango após cerca de 15 minutos; a pele deve começar a dourar lindamente. Reduza a temperatura para 190°C (375°F) e continue assando. Após mais 15 minutos, retire o frango do forno e vire-o. Nesse momento, verifique o nível do líquido na assadeira.
  
  Se a maior parte do líquido tiver evaporado, adicione mais 1 xícara de caldo e volte a colocar o frango no forno. Quando o frango estiver dourado na parte de baixo, após cerca de 15 minutos, retire-o do forno novamente. Volte a colocar o frango no forno por mais 15 minutos. Durante esse tempo, a pele deverá estar bem dourada e crocante. Retire o frango do forno e meça a temperatura na dobra entre a coxa e o peito. (Ao fazer isso, certifique-se de que a sonda do termômetro não toque no osso, caso contrário a leitura será imprecisa.) A temperatura deverá estar entre 71 e 77 °C (165 e 170 °F).
  
  Ao cozinhar frango, a regra geral é de 17 minutos para cada 450 g (1 lb). Se o termômetro marcar abaixo de 71 °C (165 °F), retorne o frango ao forno por mais 10 minutos e verifique a temperatura novamente.
  
  Quando o frango atingir a temperatura desejada, retire-o da panela, coloque-o em um prato aquecido e cubra-o levemente com papel-alumínio. Deixe descansar por pelo menos 10 a 15 minutos antes de fatiar.
Passo 4
• Ao retirar o frango da panela, remova o excesso de gordura da superfície do líquido restante. A maneira mais fácil de fazer isso é levantar uma das extremidades da panela e deixar a gordura escorrer pela outra. Talvez você não consiga remover toda a gordura, mas isso é bom, pois ela contribui para o sabor! Coloque a panela no fogão, adicione o vinho, deixe ferver em fogo médio e reduza pela metade. Adicione o caldo de galinha restante e prove. Adicione sal, se necessário — provavelmente será preciso.
  
  Neste ponto, você deve decidir se deseja coar o molho, ou seja, se deseja deixar os pedaços de vegetais no molho. Assim que o molho atingir a consistência e o sabor desejados, retire-o do fogo e despeje-o em um recipiente para servir.
  
  Para trinchar o frango: Corte o barbante. Puxe as coxas e sobrecoxas para longe do peito até que o fêmur se solte da articulação. Isso significa que o frango está cozido corretamente. Separe as coxas das sobrecoxas. Corte o peito das costelas, procurando o osso no centro da caixa torácica e retirando a carne. Coloque o frango em uma travessa ou em pratos individuais. Purê de batatas e molho.

Votos: 7