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Croquetes de purê de batata com bacalhau seco - uma receita detalhada.

Ingredientes:

• 225 g de bacalhau salgado seco, sem pele e sem espinhas
• 450 g de batatas médias, bem lavadas com uma escova, descascadas e cortadas em quartos.
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher de sopa de folhas de salsa fresca picadas
• 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada, mais um pouco para decorar.
• Sal e pimenta-do-reino moída
• 2 gemas de ovo batidas
• Óleo vegetal para fritura profunda
• 1 xícara de farinha de rápida recuperação
• Molho aioli com ovos para servir (veja a receita abaixo)

Aioli com ovos:

• 8 dentes de alho amassados
• 2 gemas de ovo
• 1 xícara de azeite
• Sal
• 1 colher de chá de páprica defumada

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

bacalhau, batata, cebolinha, alho, ovos, molho aioli, páprica, salsinha

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Preparação:

Passo 1
• Deixe o bacalhau de molho em água fria por 24 a 36 horas e leve à geladeira, trocando a água ocasionalmente. Escorra. Coloque o bacalhau em uma panela média e cubra com água até um nível de 2,5 cm acima do peixe.
Etapa 2
• Coloque as batatas em outra panela e cubra com água. Cozinhe por cerca de 30 minutos, até que as batatas estejam macias e o peixe comece a se desfazer. Escorra e deixe o peixe e as batatas esfriarem.
  
  Amasse as batatas com um amassador de batatas em uma tigela. Use as mãos ou um garfo para desfazer o bacalhau, removendo quaisquer espinhas. Em uma tigela grande, misture o bacalhau, as batatas, o alho, as ervas, o sal e a pimenta a gosto e as gemas. Leve à geladeira por uma hora.
Etapa 3
• Pré-aqueça a fritadeira.
  
  Forme bolinhas ou discos com 2 colheres de sopa da mistura, passe-os na farinha e reserve enquanto prepara os croquetes restantes. Frite-os em lotes até dourarem, por cerca de 3 minutos. Você deverá obter aproximadamente 12 croquetes.
Passo 4
• Retire do forno e seque com papel toalha. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva os croquetes em um prato com molho aioli. Polvilhe com salsa.
  
  Aioli com ovos: Coloque o alho e as gemas no liquidificador. Bata até obter um creme homogêneo. Com o liquidificador ligado, adicione lentamente o óleo suficiente para formar um molho espesso e emulsionado. Tempere com sal e páprica.
  Rendimento: 1,5 xícaras

Votos: 3