Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 20 unidades.

Os bitterballen, croquetes de carne, são um petisco muito apreciado na Holanda. Acredita-se que, no século XIX, as donas de casa os utilizavam para aproveitar sobras de carne. Hoje em dia, são servidos em cafés e bares locais, geralmente acompanhados de cerveja. O termo "bitter" no nome do croquete significa "amargo", em referência à bebida alcoólica, e "ballen" se refere às bolinhas.

Tradicionalmente, os bitterballen são feitos com carne bovina, mas também existem versões com carne suína, vitela, frango e até vegetarianas, como as de cogumelos porcini ou tofu. Apesar do nome sofisticado, o processo de preparo desses croquetes é bastante simples. Você pode usar qualquer tipo de carne bovina, ajustar o tempero a gosto e adicionar um pouco de noz-moscada. Antes de fritar, os bitterballen devem ser refrigerados por algumas horas.

Ingredientes:

Croquetes

• Manteiga – 150 gramas
• Farinha – 1 xícara
• Carne moída cozida – 2 xícaras
• Caldo de carne - 3 xícaras
• Cebola pequena (picada finamente) – 1 unidade
• Salsa fresca picada - 1/4 de xícara
• Azeite de oliva - 2 colheres de sopa
• Sal e pimenta a gosto
• Uma pitada de noz-moscada ralada

Aterro

• Farinha
• Uma mistura de ovo e água gelada
• Migalhas de pão
• Óleo vegetal para fritar

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

farinha, Carne moída, cebolas, salsinha, noz-moscada, ovos, migalhas de pão

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Preparação:

Passo 1
• Aqueça o azeite em uma frigideira grande e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione a carne e a salsinha e refogue por alguns minutos. Reserve.
Etapa 2
• Numa panela pequena, derreta a manteiga e adicione a farinha para fazer o roux. Aos poucos, vá adicionando o caldo, mexendo até engrossar.
Etapa 3
• Adicione a carne moída e cozinhe em fogo baixo até obter uma mistura bem espessa. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Transfira para um recipiente pequeno e leve à geladeira por 2 horas.
Passo 4
• Depois que a mistura esfriar e endurecer, forme bolinhas de 3 cm de diâmetro. Passe-as na farinha, depois no ovo e, por fim, na farinha de rosca. Continue até que todos os croquetes de carne estejam empanados.
Etapa 5
• Coloque os produtos semiacabados no congelador por 30 minutos.
Passo 6
• Aqueça o óleo em uma wok pequena ou fritadeira (deve cobrir o fundo). almôndegas (Inteiros), frite os croquetes por 5 minutos cada (até ficarem dourados), retire e coloque sobre papel toalha para remover o excesso de óleo.
  
  Sirva os croquetes de Bitterballen quentes com mostarda granulada ou picante.

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