Tempo: 3 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 24 bolas

Os croquetes de cogumelos são preparados em duas etapas. Primeiro, cozinha-se em fogo brando a mistura espessa de cogumelos e, assim que estiver firme, moldam-se os croquetes, empanam-se e fritam-se em óleo quente. Quanto mais tipos diferentes de cogumelos forem usados, mais interessante e rico será o sabor dos croquetes. Sirva-os como acompanhamento ou como aperitivo, lindamente dispostos em uma travessa grande.

Ingredientes:

• 3 xícaras de cogumelos picados de vários tipos
• 1/4 de xícara de azeite
• 1 talo de aipo, picado finamente
• 1 chalota picada
• 1 xícara e 1/4 + 6 colheres de sopa de farinha
• 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
• Uma pitada de noz-moscada ralada
• 1,5 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
• 1 xícara de leite
• 4 fatias de pão de forma branco, rasgadas em pedaços
• 3 ovos grandes
• Óleo vegetal para fritar
• Mostarda Dijon, para servir.

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

cogumelos, salsão, chalotas, noz-moscada, ovos, leite

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione os cogumelos e cozinhe até dourarem, cerca de 4 minutos. Reduza o fogo para médio, adicione 1/2 colher de chá de sal, pimenta a gosto, o aipo e a chalota, e cozinhe até os legumes ficarem macios, cerca de 4 minutos. Adicione 6 colheres de sopa de farinha, a manteiga e a noz-moscada e cozinhe, mexendo, até a farinha ficar tostada, de 1 a 2 minutos.
Etapa 2
• Adicione o caldo aos poucos e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, por cerca de 4 minutos. Em seguida, adicione o leite aos poucos, mexendo sempre, até engrossar bastante, por mais 6 a 10 minutos. Retire do fogo, transfira para uma tigela e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Cubra e leve à geladeira por 2 horas.
Etapa 3
• Forre uma assadeira com papel manteiga. Processe o pão em um processador de alimentos até formar migalhas finas; transfira para um prato raso. Coloque a farinha restante (1 1/4 xícara) em outro prato raso; bata os ovos em um terceiro prato. Coloque 1 colher de sopa da mistura de cogumelos resfriada na farinha e cubra, depois modele em croquetes de 3 cm de comprimento. Mergulhe nos ovos batidos, passe nas migalhas de pão e coloque na assadeira preparada. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Passo 4
• Aqueça 1 cm de óleo vegetal em uma panela funda até atingir 180 °C (350 °F) em um termômetro de fritura. Em seguida, em lotes, adicione os croquetes e frite até dourar, de 2 a 3 minutos de cada lado. Retire com uma escumadeira e transfira para papel toalha; tempere com sal. Sirva com mostarda.

Votos: 1