Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: média
Porções: 5

Para deixar os filés ainda mais suculentos, Ina Garten adiciona maionese, mostarda Dijon e ovos batidos. Um aperitivo casual, mas simplesmente de tirar o fôlego.

Ingredientes:

• 225 g de salmão fresco
• 1,5 colher de chá temperos para cozinhar caranguejos
• 4 colheres de sopa de azeite, mais um pouco para untar
• Sal e pimenta-do-reino moída
• 4 colheres de sopa (60 g) de manteiga
• 1/4 de xícara de salsa fresca picada
• 1 colher de sopa de alcaparras (escorra a salmoura)
• 1/4 colher de chá de molho picante
• 1/2 colher de chá de molho Worcestershire
• 3 fatias de pão amanhecido (sem casca)
• 1/2 xícara de maionese
• 2 colheres de chá de mostarda Dijon
• 2 ovos médios levemente batidos
• 3/4 de xícara de cebola roxa picada finamente (1 cabeça pequena)
• 1,5 xícaras de aipo picado finamente (4 talos)
• 1/2 xícara de pimentão vermelho picado finamente (1 pimentão pequeno)
• 1/2 xícara de pimentão amarelo picado em cubinhos (1 pimentão pequeno)

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

salmão, salsão, pimentão doce, travessuras, cebola roxa, salsinha, maionese, ovos, pão branco, molho picante, molho Worcestershire, tempero para peixe, Mostarda Dijon

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Preparação:

Passo 1
• Pré-aqueça o forno a 180°C.
  
  Coloque o salmão com a pele virada para baixo em uma assadeira. Pincele com azeite e tempere com sal e pimenta. Asse por 15 a 20 minutos, até que esteja cozido por completo. Retire a assadeira do forno e cubra bem com papel alumínio. Deixe descansar por 10 minutos e depois leve à geladeira até esfriar completamente.
Etapa 2
• Entretanto, em uma frigideira grande, misture 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga, 2 colheres de sopa de azeite, cebola roxa, aipo, pimentões vermelho e amarelo, salsa, alcaparras, molho picante, molho inglês, tempero para frutos do mar, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e cozinhe em fogo médio-baixo até que os vegetais estejam macios, cerca de 15 a 20 minutos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Etapa 3
• Rasgue o pão em pedaços e processe-o em um processador de alimentos usando a lâmina acoplada. Você deverá obter cerca de 1 xícara de farinha de rosca. Espalhe a farinha de rosca em uma assadeira e leve ao forno por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar.
Passo 4
• Em uma tigela grande, desfie o peixe resfriado. Adicione a farinha de rosca, a maionese, a mostarda e os ovos. Adicione a mistura de vegetais e misture bem. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos. Modele 10 hambúrgueres (70-85 g cada).
  
  Em uma frigideira grande, em fogo médio, aqueça as 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga restantes e 2 colheres de sopa de azeite. Adicione os bolinhos de salmão em lotes e cozinhe por 3 a 4 minutos de cada lado, até dourar. Escorra em papel toalha. Mantenha aquecido em forno preaquecido a 120 °C e sirva quente.

Votos: 6