Kung op wun sen é um prato tailandês cujo nome se traduz como "macarrão assado com camarão". O funchoza, um tipo de macarrão cozido em molho, é assado em uma panela de barro com barriga de porco e camarões grandes. Apesar do sabor complexo, este prato representa um lado mais refinado da culinária tailandesa do que os famosos curries picantes. O ideal é prepará-lo ao ar livre, em um tao (ou tandoor) de barro.

Ingredientes:

• 9 g de raízes de coentro, fatiadas finamente
• 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
• Uma boa pitada de sal grosso (1/4 colher de chá)
• 1 colher de sopa + 1 colher de chá de óleo vegetal
• 110 g de cebola amarela picada (cerca de 1 xícara)
• 1/4 de xícara de talos finos de aipo chinês, cortados em pedaços de 4 cm.
• 1 pedaço de gengibre (14 g), cortado em tiras (cerca de 2 colheres de sopa)
• 60 g de barriga de porco sem pele, cortada em fatias de 0,3 cm de espessura e 6 cm de comprimento.
• 180 g de camarões grandes com casca (cerca de 4 unidades), de preferência com cabeça.
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
• Deixe 90 g de macarrão de vidro de molho em água quente por cerca de 30 minutos, até amolecer. Seque-o e corte-o com uma tesoura em pedaços de aproximadamente 10 cm de comprimento.
• 0,5 colher de chá de molho de soja preto tailandês
• 1 colher de sopa de molho de soja claro (molho de soja chinês para wok e culinária)
• 1,5 colher de chá de molho de ostra tailandês
• 1,5 colher de chá de molho de soja tailandês (recomendado: Molho para Tempero Golden Mountain)
• 1,5 colher de chá de vinho Shaoxing (vinho de arroz para cozinhar)
• 1,5 colher de chá de açúcar
• 0,5 colher de chá de óleo de gergelim de qualidade (procure marcas que ofereçam óleo de gergelim 100% puro)
• 1,5 colheres de chá de água
• 2 colheres de sopa de folhas de aipo chinês picadas grosseiramente
• Molho Nam-jim (um molho picante e ácido para frutos do mar), para servir.
• Equipamento especialargamassa de granito, vaso de barro

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Preparação:

Passo 1
• Em um pilão, misture as raízes de coentro, os grãos de pimenta e o sal e amasse até formar uma pasta grossa, por cerca de 15 segundos. Em uma wok ou frigideira, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto até brilhar. Reduza o fogo para médio e adicione a cebola, o aipo, o gengibre e a pasta de raiz de coentro. Cozinhe, mexendo frequentemente, até a cebola murchar levemente, por cerca de 90 segundos. Desligue o fogo. Despeje a colher de chá restante de óleo vegetal em uma panela de barro e espalhe uniformemente no interior. Coloque a barriga de porco em uma única camada no fundo da panela e, em seguida, cubra com a mistura de cebola em uma camada uniforme. Usando uma tesoura de cozinha, corte todas as pontas dos tentáculos dos camarões, depois corte a casca ao longo das costas do camarão e faça cortes superficiais na carne para expor a veia cava. Retire a veia cava e disponha os camarões em uma única camada na panela. Polvilhe com pimenta-do-reino moída.
Etapa 2
• Em uma tigela média, misture o macarrão com molho de soja escuro até que fique com uma cor âmbar uniforme e, em seguida, espalhe-o na panela em uma camada uniforme. Você pode interromper o cozimento neste ponto e terminar em uma hora, ou tampar a panela e refrigerar durante a noite. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar.
Etapa 3
• Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o molho de ostra, o molho de soja (molho para temperar), o vinho Shaoxing, o açúcar, o óleo de gergelim e a água. Meça 3 colheres de sopa dessa mistura e regue sobre o macarrão. Decore com folhas de aipo.
Passo 4
• Cubra a panela com uma tampa e cozinhe até que o macarrão e o camarão estejam completamente cozidos, de 9 a 12 minutos, sem abrir a tampa por pelo menos os primeiros 9 minutos. Você só saberá ao mexer, mas a barriga de porco deve estar levemente dourada. Se não estiver, aumente um pouco o fogo na próxima vez que fizer este prato. Misture bem antes de servir. Sirva com molho nam-jim para mergulhar o camarão.
Etapa 5
• aipo chinês (folhas e talos), é uma variedade de aipo folhoso cultivado em países do Leste Asiático, usado na culinária por suas folhas aromáticas, que são consumidas frescas e congeladas em diversos pratos, marinadas e conservas, e na forma seca como tempero.
  
  Nam Jim Jiu Este molho realça o sabor de qualquer carne, especialmente a grelhada. Contém molho de peixe, suco de limão ou tamarindo, açúcar, pimenta malagueta seca, farinha de arroz torrada e ervas frescas.

Autor da receita - Food Network