Tempo: 8 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8-10

O ideal é assar este prato festivo maravilhoso em duas etapas: primeiro rapidamente em temperatura alta e depois novamente em temperatura mais baixa – assim você obterá uma crosta de presunto deliciosamente crocante e uma carne de porco suculenta com aroma de maçãs.

Ingredientes:

Salmoura:

• 8 litros de água
• 2 colheres de sopa de sal grosso
• 1 xícara de açúcar mascavo escuro
• 4 botões de cravo
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de sementes de mostarda
• 1 colher de chá de pétalas de pimenta vermelha esmagadas
• 1 pau de canela
• 1 perna de porco fresca (3,5-4,5 kg) com osso e pele.

Especiarias e cobertura:

• 1/4 de xícara de azeite extra virgem
• 1/4 de xícara de mostarda granulada
• 1 xícara coberta com salsa
• 12 folhas de sálvia fresca picadas
• 9 dentes de alho grandes, descascados e picados
• 1/2 colher de chá de pétalas de pimenta vermelha
• 1 colher de sopa de sal grosso
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 4 cebolas grandes, descascadas e cortadas em gomos de 2,5 cm.
• 3,5 litros de suco de maçã extra virgem natural
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo premium
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

açúcar mascavo, cravo, folha de louro, mostarda, flocos de pimenta vermelha, canela, carne de porco, mostarda integral, salsinha, sábio, alho, cebolas, suco de maçã, farinha

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Um dia antes de assar: Em um recipiente de plástico grande o suficiente para acomodar o presunto, dissolva o sal e o açúcar mascavo na água. Adicione os temperos. Faça cortes em forma de cruz no presunto, cortando profundamente a pele e a gordura, tomando cuidado para não cortar a carne. Coloque o presunto na salmoura, pressione com um prato para cobrir completamente a carne e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, mas não mais do que 8 horas. Escorra a salmoura, seque o presunto com papel-toalha e leve à geladeira.
Etapa 2
• Retire o presunto da geladeira uma hora antes de assar. Pré-aqueça o forno a 230°C.
Etapa 3
• Marinar em uma mistura de especiarias: Em um processador de alimentos, pulse o azeite, a mostarda, a salsa, a sálvia, o alho, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino até formar uma pasta. Esfregue a pasta no presunto. Em uma assadeira grande, misture as fatias de cebola com 1 xícara de suco de maçã e cubra com o presunto. Asse por 30 minutos, depois reduza a temperatura para 160°C e asse por cerca de 4 horas, ou até que um termômetro de doces registre 75°C na parte mais grossa. Após uma hora, embrulhe o osso em papel alumínio para evitar que queime.
Passo 4
• Entretanto, prepare a cobertura: Numa panela, leve o restante do suco de maçã para ferver e cozinhe em fogo baixo até engrossar, por cerca de 1 hora e meia, ou até reduzir a 2 colheres de sopa.
Etapa 5
• Durante as últimas 1 hora e meia de cozimento, pincele o presunto com o glacê a cada 30 minutos. Transfira a carne assada para uma assadeira e deixe descansar no forno desligado por 30 minutos. Espalhe as cebolas em outra assadeira e deixe-as também no forno. Despeje o caldo em uma panela, retire o excesso de gordura e leve para ferver. Faça uma pasta com farinha e manteiga e incorpore-a aos poucos ao caldo, mexendo sempre. Deixe reduzir até engrossar. Fatie o presunto e sirva com as cebolas e o molho.

Votos: 2