Presunto assado no forno com cobertura de laranja e pimenta
Votos: 1
Tempo: 5 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10 - 12
Complexidade: facilmente
Porções: 10 - 12
Valor nutricional por porção:
Calorias 780, gordura total 41 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 61 G., carboidratos 40 G., fibra 1 G., colesterol 219 mg, sódio 3875 mg, açúcar 21 G.
Calorias 780, gordura total 41 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 61 G., carboidratos 40 G., fibra 1 G., colesterol 219 mg, sódio 3875 mg, açúcar 21 G.
Presunto com uma bela e saborosa cobertura é o prato perfeito para uma ocasião especial ou qualquer celebração. Esta receita cobre o presunto com uma mistura agridoce de geleia de pimenta, marmelada de laranja e uma variedade de especiarias aromáticas, incluindo pimenta caiena, que equilibra a doçura da cobertura. O resultado é um presunto suculento e coberto com uma crosta dourada e brilhante. Sirva como prato principal com acompanhamentos, e as sobras são ótimas para sanduíches no dia seguinte.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 presunto cozido com osso pesando 4 - 4,5 kg (presunto das costas)
- Raspas finamente raladas e suco de 1 laranja
- 2 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
- 0,5 xícara de geleia de pimenta
- 0,5 xícara de mostarda granulada
- 0,5 xícara de açúcar mascavo bem compactado
- 1/4 de xícara de laranja confitada
- 1/4 de xícara de vinagre de xerez
- 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
- 1 colher de chá de pimenta ancho moída
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 0,5 colher de chá de pimenta caiena
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Retire o presunto da geladeira 1 hora antes de assar. Apare a pele, deixando uma camada uniforme de gordura com cerca de 1 cm de espessura. Com uma faca afiada, faça cortes diagonais na gordura, sem atingir a carne. Coloque o presunto, com a parte plana para baixo, em uma grelha dentro de uma assadeira grande.
- Coloque uma grelha na prateleira inferior do forno e pré-aqueça a 175°C.
- Misture o suco de laranja, 1 xícara de caldo de galinha e a manteiga derretida em um copo medidor. Despeje sobre o presunto e cubra com papel-alumínio. Asse, regando com o molho da assadeira a cada 30 minutos, até que um termômetro inserido na parte mais grossa do presunto registre 55°C (130°F), de 2 a 2 horas e meia.
- Prepare o glacê:
Retire o presunto do forno e despeje 1/4 de xícara do suco da assadeira em uma tigela média. Misture a geleia de pimenta, a mostarda, o açúcar mascavo, a marmelada, o vinagre, o tomilho, o chili em pó, o coentro, a pimenta caiena e as raspas de laranja. - Pincele o presunto com cerca de um quarto do molho. Adicione o restante de 1 xícara de caldo à assadeira. Volte ao forno e asse, pincelando o presunto duas vezes com o molho (reserve um pouco para servir), até que a superfície esteja caramelizada e um termômetro inserido na parte mais grossa registre 60°C (140°F), o que deve levar de 1 hora e meia a 2 horas.
- Transfira o presunto para uma tábua de corte. Pincele com o restante do glacê; deixe descansar por 15 minutos e fatie finamente.
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