Presunto de Natal com abacaxi glaceado com mel
Votos: 2
Tempo: 4 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12
Complexidade: facilmente
Porções: 12
Uma generosa fatia de presunto com osso, coberta com rodelas de abacaxi e cerejas maraschino, e finalizada com um glacê brilhante de mel, é um clássico americano das festas de fim de ano, tipicamente servido no Natal e Ano Novo. Se você aprecia a combinação de doce e salgado, este prato magnífico irá cativá-lo com seu sabor e se tornará uma verdadeira peça central na mesa de Natal. Para esta receita, você precisará de cerca de 4 kg de paleta de porco defumada, rodelas de abacaxi e cerejas em calda, além de mel e açúcar mascavo para o glacê. Se desejar, você pode cravar cravos-da-índia no presunto para um sabor ainda mais delicioso.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 presunto defumado pronto, pesando entre 4 e 4,5 kg com osso (presunto ou joelho).
- 1 colher de sopa de cravos-da-índia inteiros (opcional)
- 2 latas de rodelas de abacaxi (560g cada)
- 20 cerejas maraschino
- 2 colheres de sopa de mel
- 2 xícaras de açúcar mascavo claro
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Deixe o presunto em repouso à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 160°C.
- Retire a pele do presunto. Com uma faca afiada, faça cortes diagonais na camada de gordura, sem atingir a carne, para criar um padrão em forma de treliça. Se desejar, espete cravos-da-índia no presunto, na interseção dos cortes. Coloque o presunto com a parte plana para baixo sobre a grelha de uma assadeira.
- Escorra o suco do abacaxi para um recipiente separado. Disponha as rodelas de abacaxi sobre o presunto, prendendo-as com palitos. Fixe uma cereja maraschino no centro de cada rodela com um palito. Cubra o presunto com papel-alumínio, adicionando 0,5 cm de água ao fundo da assadeira.
- Asse até que um termômetro inserido na parte mais grossa do presunto (longe do osso) registre 55°C (135°F), cerca de 2 horas e meia (ou cerca de 15 minutos por quilo de peso).
- Enquanto isso, em uma panela grande, misture o mel, o açúcar mascavo e o suco de abacaxi em fogo médio. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o glacê engrossar, por 25 a 30 minutos. Você deverá obter cerca de 3 xícaras de glacê. Reserve.
- Aumente a temperatura do forno para 220°C.
- Retire o papel alumínio do presunto e pincele cuidadosamente um terço da cobertura sobre toda a superfície. Se a água na assadeira tiver evaporado, adicione mais. Asse o presunto por mais 15 minutos. Pincele outro terço da cobertura sobre o presunto e asse por mais 15 minutos. Pincele o restante da cobertura sobre o presunto e asse até que a cobertura esteja brilhante e a pele esteja dourada e crocante, por mais 15 minutos. Deixe descansar por 15 minutos.
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