Presunto de porco glaceado

Votos: 12

Como preparar - Paleta de porco glaceada

Foto do prato: Tina Rupp

Tempo: 3 horas e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Presunto de porco glaceado - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 presunto de porco cozido e defumado (4 a 4,5 kg) com osso
2 colheres de sopa de cravos-da-índia inteiros (opcional)
1,5 xícaras de glacê (veja a receita abaixo)

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Retire o presunto de porco da geladeira 30 minutos antes de cozinhar.
Pré-aqueça o forno a 160°C. Retire a pele do presunto e, com a ponta de uma faca, faça cortes superficiais na gordura, formando uma espécie de rede. Em seguida, insira cravos-da-índia nesses cortes.

Coloque o presunto em uma assadeira, com a parte da gordura para cima, e encha 1/4 da assadeira com água fria. Leve ao forno e asse até que um termômetro inserido na parte mais grossa do presunto registre 55°C (131°F), cerca de 2 horas e 30 minutos (cerca de 30 minutos por quilo de presunto).
Aumente a temperatura do forno para 220°C. Pincele o presunto com metade da cobertura (veja a receita abaixo). Se a água na assadeira evaporar, adicione mais.

Devolva a carne de porco ao forno e continue assando, pincelando com o restante do molho a cada 10 minutos, até que a superfície esteja brilhante e dourada, por mais 45 minutos aproximadamente.

Receitas de glacê para presunto de porco:

Glacê de maçã e bordo
Glacê de laranja e mostarda
Glacê de especiarias Hoisin
Glacê de abacaxi e damasco