Presunto com cobertura cítrica e pimentas jalapeño
Votos: 1
Tempo: 4 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10
O presunto de porco assado com osso é um prato verdadeiramente festivo que se tornará a peça central da sua mesa, e sua deliciosa crosta brilhante o torna ainda mais especial. Este assado é feito com um pedaço de presunto defumado natural pronto para cozinhar, coberto com um glacê e finalizado no forno. O confit de pimenta malagueta é a base perfeita para glacear a carne, especialmente quando combinado com suco de limão e lima. O aroma e o sabor são incríveis. Adicione pimenta jalapeño triturada para um toque extra de picância e asse o presunto enquanto o pincela com o glacê.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 peça de presunto defumado pronto, pesando entre 3,5 e 4,5 kg (presunto ou joelho).
- 2/3 de xícara de suco de limão fresco (3-4 limões)
- 1/3 de xícara de suco de limão fresco (cerca de 4 limões)
- 0,5 colher de sopa. geleia de pimenta malagueta
- 1 colher de chá de molho Worcestershire
- 1 pimenta jalapeño, cortada ao meio, sem sementes e fatiada finamente.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Deixe o presunto em repouso à temperatura ambiente por 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 160°C. Retire a pele do presunto, se necessário.
- Faça cortes em forma de grade na gordura sem cortar a carne. Coloque o presunto com a parte plana para baixo na grelha de uma assadeira. Despeje 0,6 cm de água no fundo da assadeira. Asse o presunto até que a temperatura interna atinja aproximadamente 55 °C (130 °F), cerca de 2 horas e 30 minutos ou 15 minutos por 0,5 kg de presunto.
- Enquanto isso, em uma panela pequena, misture os sucos de limão e lima, a geleia de pimenta-do-reino, o molho inglês e a pimenta jalapeño. Leve para ferver e cozinhe em fogo baixo até que a mistura engrosse para cerca de 3/4 de xícara, aproximadamente 20 minutos.
- Retire o presunto do forno quando atingir 55°C (135°F). Aumente a temperatura do forno para 220°C (425°F). Espalhe metade da cobertura sobre toda a superfície do presunto. Se necessário, adicione água ao fundo da assadeira.
- Devolva o presunto ao forno e asse, pincelando a cada 10 minutos com o restante da cobertura, até que o presunto esteja dourado e brilhante, por mais 45 minutos aproximadamente.
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