Joelho de porco com cobertura de mel, conhaque e pimenta-da-jamaica.
Votos: 1
Tempo: 4 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10
Uma mesa festiva de Páscoa não precisa ser pesada; alguns cortes de carne bem selecionados bastam. Uma iguaria defumada é perfeita: pegue um presunto de porco, asse-o no forno por várias horas e, perto do final do processo de cozimento, regue-o com um delicioso glacê, que dará ao presunto seu sabor e aroma indescritíveis. Prepare um glacê com mel, conhaque e pimenta-do-reino moída e espalhe-o sobre toda a superfície do presunto aquecido, depois asse até ficar crocante. Para evitar que a carne queime, coloque água no fundo da assadeira. Sirva o presunto fatiado finamente e aprecie seu sabor defumado com notas de mel e especiarias. E pela manhã, você pode... sanduíches.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 peça de presunto defumado pronto, pesando entre 3,5 e 4,5 kg (presunto ou joelho).
- 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
- 1 chalota pequena, picada
- 1/3 de xícara de conhaque
- 0,5 xícara de mel
- 2 colheres de sopa de ervilhas com pimenta-da-jamaica ou uma mistura delas, moídas.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Deixe o presunto em repouso à temperatura ambiente por 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 160°C.
- Retire o excesso de pele do presunto, se necessário. Faça cortes em forma de grade na gordura, sem atingir a carne. Coloque o presunto com a parte plana para baixo sobre a grelha de uma assadeira.
- Adicione 0,6 cm de água ao fundo da assadeira. Asse o presunto até que a temperatura interna atinja aproximadamente 55 °C (130 °F), cerca de 2 horas e 30 minutos, ou 15 minutos por cada 500 g (1 libra) de presunto.
- Entretanto, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Adicione as chalotas e cozinhe até ficarem macias, cerca de 1 minuto. Retire do fogo e adicione o conhaque. Volte ao fogo e continue cozinhando até o conhaque reduzir pela metade. Adicione o mel e a pimenta e continue cozinhando até o molho engrossar, cerca de 15 minutos.
- Retire o presunto do forno quando atingir 55°C (135°F). Aumente a temperatura do forno para 220°C (425°F). Espalhe um pouco do glacê sobre toda a superfície do presunto. Se necessário, adicione água ao fundo da assadeira. Volte com o presunto ao forno e asse, regando-o com o restante do glacê a cada 10 minutos, até que o presunto esteja crocante e brilhante, por cerca de mais 45 minutos. Sirva com o acompanhamento de sua preferência. acompanhamento.
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