Pernil: perna de porco assada

Votos: 1

Tempo: 6 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 1099, gordura total 67 G., gorduras saturadas 23 G., proteínas 106 G., carboidratos 12 G., fibra 2 G., colesterol 334 mg, sódio 1532 mg, açúcar 5 G.

O pernil é um presunto assado típico da culinária latino-americana, geralmente preparado para o Natal e outras datas comemorativas. Nesta receita, o presunto é marinado em uma marinada bem temperada com suco de limão e bastante alho, e depois assado por várias horas até que a carne esteja macia e se desfaça facilmente. O pernil é geralmente servido com arroz, mas qualquer acompanhamento de legumes combina bem.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne

12 dentes de alho
1 colher de sopa de sal grosso
6 ramos frescos de orégano, apenas as folhas
0,5 xícara de tempero adobo
1 xícara de molho mojo comprado pronto
2 xícaras de suco de laranja
Suco de 4 limões
1 perna de porco com osso, pesando entre 6,5 e 7,5 kg.

Tempero Adobo

1 colher de sopa de pimenta-limão
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de cebola em pó ou flocos
1 colher de sopa de orégano seco
1 colher de sopa de flocos de salsa desidratada
1 colher de sopa de pó de urucum
0,5 colher de sopa de cominho
1 colher de sopa de sal

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque os dentes de alho em uma tábua de corte. Corte-os ao meio longitudinalmente e amasse-os com a lâmina de uma faca de chef. Polvilhe com sal. Amasse e esfregue o alho na tábua de corte até formar uma pasta. Você também pode fazer isso com um pilão (amasse as metades de alho antes de colocá-las no pilão).
Adicione o orégano, esfregue-o na pasta de alho e misture. Coloque a pasta de alho em uma tigela grande. Adicione o adobo, o mojo, o suco de laranja e o suco de limão. Misture bem.

Coloque a carne de porco em uma assadeira e faça cortes horizontais na superfície com uma faca afiada. Despeje a marinada sobre a carne, certificando-se de que ela penetre nos cortes e cubra toda a carne. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas ou até o dia seguinte, virando uma ou duas vezes.
Pré-aqueça o forno a 230°C. Retire a tampa da assadeira e deixe a carne de porco descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de assar.
Asse o lombo de porco por 30 minutos. Reduza a temperatura do forno para 175°C (350°F) e continue assando até que a carne comece a se soltar do osso e a temperatura interna do presunto, no ponto mais grosso, atinja 71°C (160°F). Regue com a marinada a cada 30 minutos. O tempo total de cozimento é de aproximadamente 5 a 5,5 horas.
Retire o presunto do forno e deixe-o descansar à temperatura ambiente por 20 a 30 minutos, coberto levemente com papel alumínio. Em seguida, fatie-o.
Tempero Adobo:
Rendimento: aproximadamente 0,5 xícaras

Misture todos os ingredientes medidos em um pequeno frasco de vidro com tampa e agite bem. Guarde em local fresco e seco por até 2 semanas. Este tempero adobo é usado em muitas receitas latino-americanas. Você pode preparar uma quantidade maior, armazená-la em um recipiente hermeticamente fechado e usá-la como realçador de sabor em seus pratos favoritos.