Presunto assado com cobertura de gengibre e pêssego
Votos: 2
Tempo: 29 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8-10
Complexidade: facilmente
Porções: 8-10
A revista americana "Food Network" recomenda deixar a carne marinar completamente em uma salmoura gelada de gengibre e especiarias por pelo menos 24 horas antes de assar e glacear com molho de mostarda doce.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Para o presunto:
- 2,5 xícaras de sal grosso
- 2,5 xícaras de açúcar mascavo claro (compacte bem)
- 2 colheres de sopa de bagas de zimbro trituradas
- 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino preta moída
- 1 pedaço de gengibre, descascado e fatiado finamente (5 cm)
- 4 folhas de louro
- 1 peça (3,6-4,5 kg) de presunto fresco refrigerado com osso e pele.
Para o glacê:
- 1 colher de sopa de geleia de pêssego
- 1 xícara de açúcar mascavo claro (compacte bem)
- 1/2 xícara de mostarda Dijon
- 3 colheres de sopa de vinagre de framboesa
- 2 colheres de sopa de gengibre em pó
- Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Preparando o presunto: Em um recipiente grande ou panela de aço inoxidável, misture 11 litros de água quente, sal, açúcar mascavo, zimbro, pimenta-do-reino, gengibre e folhas de louro. Mexa até o sal e o açúcar dissolverem. Deixe a salmoura esfriar. Enquanto isso, coloque o presunto com a parte cortada para baixo em uma tábua de corte e faça cortes superficiais na pele com uma faca afiada, formando um padrão em cruz. Coloque o presunto na salmoura, cubra e leve à geladeira por pelo menos 24 horas ou até 2 dias.
- Pré-aqueça o forno a 230°C (430°F). Retire o presunto da salmoura e seque-o completamente com papel toalha. Coe a salmoura, reservando as especiarias. Esmague algumas bagas de zimbro e grãos de pimenta-do-reino sobre a parte plana do presunto. Disponha as folhas de louro em uma assadeira grande e coloque uma grelha dentro. Coloque o presunto, com a parte cortada para baixo, sobre a grelha e asse por 1 hora. Reduza a temperatura do forno para 160°C (320°F) e asse por mais 2 horas.
- Prepare a cobertura: Em uma tigela, misture a geleia de pêssego, o açúcar mascavo, a mostarda, o vinagre, o gengibre e tempere com sal e pimenta a gosto. Pincele o presunto com metade da cobertura; asse até dourar, por cerca de 1 hora. Pincele o presunto com o restante da cobertura, vire-o de lado e asse por mais 30 a 45 minutos, até que um termômetro inserido no centro registre 70 °C e a pele esteja crocante. Transfira o presunto para uma tábua de corte, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 20 minutos. Após esse tempo, o presunto estará pronto para ser fatiado.
- Retire a gordura da superfície do molho e descarte as folhas de louro. Mexa para formar um molho. Fatie o presunto e sirva com o molho.
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