Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 10

O frango aberto em borboleta assa muito mais rápido do que o frango inteiro, você não precisa virá-lo durante o cozimento e pode ter certeza de que cada pedaço ficará coberto por uma crosta deliciosa e crocante. Basta cortar a espinha dorsal do frango, abri-lo e achatá-lo — é um trabalho mínimo, mas os resultados são incríveis!

Ingredientes:

• 2 xícaras de folhas de salsa fresca bem compactadas
• 12 colheres de sopa de manteiga amolecida
• 1/4 de xícara de suco de limão (de aproximadamente 2 limões grandes)
• 3 colheres de sopa de folhas de orégano frescas ou secas
• 2 colheres de sopa de vinho xerez seco
• 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada
• 4 dentes de alho, descascados e amassados
• 3-4 ramos frescos de tomilho, sem folhas
• 1 colher de chá de sal grosso
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 frangos pesando 2,3 kg cada.

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

frango, orégano, tomilho, xerez, suco de limão, salsinha

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Pré-aqueça o forno a 230°C.
Etapa 2
• Coloque a salsa, a manteiga, o suco de limão, o orégano, o xerez, a pimenta calabresa, o alho, as folhas de tomilho, o sal e a pimenta-do-reino em um processador de alimentos. Processe até obter uma mistura homogênea. Transfira para um recipiente pequeno e reserve. Não refrigere.
Etapa 3
• Coloque as galinhas com o peito para baixo em uma tábua de corte. Usando uma faca de chef ou tesoura de cozinha, corte ao longo de um dos lados da espinha dorsal e repita o processo do outro lado para removê-la completamente (reserve-a para o caldo!). Vire as galinhas com o peito para cima e pressione o osso do peito com as mãos para quebrá-lo. Dobre as pontas das asas para baixo das galinhas para evitar que queimem. Coloque as duas galinhas em uma assadeira com borda.
Passo 4
• Esfregue metade da mistura de manteiga sob a pele do peito e das coxas de cada frango. Derreta o restante da mistura de manteiga em uma panela no fogão ou no micro-ondas e pincele sobre o frango.
Etapa 5
• Cubra com papel alumínio e asse por 20 minutos. Retire o papel alumínio e pincele o frango com a manteiga restante ou com o líquido do cozimento que ficou no fundo da assadeira. Continue assando até que a crosta esteja bem dourada e a temperatura interna da carne atinja 75°C (165°F) em um termômetro de carne, por mais 40 a 45 minutos.

Votos: 1