Tempo: 8 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

O frango aberto em borboleta é assado sobre fatias de batata, criando um jantar completo com acompanhamento. As batatas, impregnadas com a gordura do frango, ficam incrivelmente macias e saborosas, e o ato de abrir o frango em borboleta garante que cada pedaço fique coberto com uma pele crocante.

Ingredientes:

Frango

• 1 frango inteiro com peso de 1,8 kg, eviscerado
• 900 g de batatas, cortadas em pedaços de 4 cm.
• Azeite

Molho Deusa Verde

• 3/4 de xícara de castanhas de caju inteiras sem sal
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 2 colheres de chá de raiz-forte preparada
• 1,5 colher de chá de xarope de bordo
• 1 dente de alho
• 1/4 de xícara de folhas de coentro fresco
• 1/4 de xícara de folhas de salsa fresca
• 2 colheres de sopa de folhas de estragão fresco
• 1 colher de sopa de endro fresco
• 1 cebolinha

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

frango, batata, castanha de caju, suco de limão, raiz-forte cremosa, cebolinhas, estragão, aneto

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Localize a espinha dorsal do frango e corte-a com uma tesoura de cozinha. Reserve-a para o caldo. Vire o frango e pressione firmemente para quebrar o osso da quilha. Agora seu frango está pronto para assar e ficará plano.
Etapa 2
• Tempere o frango com sal de todos os lados, segurando o saleiro a 20 cm (8 polegadas) acima da ave para distribuir o sal uniformemente. Coloque em uma assadeira ou refratário e leve à geladeira, sem cobrir, por pelo menos 12 horas e até 36 horas.
Etapa 3
• Quando o frango estiver pronto para assar, pré-aqueça o forno a 230°C (430°F). Regue as batatas com 1 colher de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta e coloque-as em uma assadeira. Coloque o frango com o peito para cima e as asas para baixo sobre uma camada uniforme de batatas e pincele com azeite.
Passo 4
• Asse por 10 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 200°C (400°F) e asse até que a temperatura interna do frango atinja 74°C (165°F), por mais 40 minutos aproximadamente. Enquanto isso, você pode preparar o molho Green Goddess.
Etapa 5
• Quando o frango estiver completamente cozido, retire-o para uma tábua de corte e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Enquanto isso, volte as batatas ao forno a 230 °C e asse por mais 10 a 15 minutos, até ficarem crocantes.
Passo 6
• Para servir, retire os peitos de frango dos ossos e corte cada peito diagonalmente em fatias de 2 cm de espessura. Retire as asas e as sobrecoxas e separe as coxas das sobrecoxas. A carcaça restante pode ser guardada para fazer caldo de galinha (pode ser congelada).
Passo 7
• Sirva o frango com batatas e molho Green Goddess.
  
  Molho Deusa Verde:
  Rendimento: aproximadamente 1 xícara
  
  Deixe as castanhas de molho em água quente por 10 minutos. Escorra e, em seguida, coloque as castanhas hidratadas, 6 colheres de sopa de água, suco de limão, azeite, raiz-forte, xarope de bordo, alho e 1/4 de colher de chá de sal em um liquidificador potente. Bata até obter um creme homogêneo. Adicione o coentro, a salsa, o estragão, o endro e a cebolinha e bata até que todos os temperos estejam incorporados. O molho pode ser refrigerado por 2 a 3 dias. Se engrossar demais, dilua com água.

Votos: 1