Como abrir uma galinha em forma de borboleta

Nossas instruções passo a passo ensinarão você a abrir uma galinha em formato de borboleta.

O que é a técnica de corte de borboleta?

Este método de corte de aves achata a carcaça, permitindo que cozinhe de maneira mais uniforme e rápida. Você remove a espinha dorsal e abre a ave como um livro.

Por que abrir uma galinha em forma de borboleta?

Cozinha rapidamente.
O frango aberto em formato de borboleta assa e frita mais rápido porque o interior e o exterior cozinham ao mesmo tempo.

Mais sabor
Como o frango é assado tanto por dentro quanto por fora, cada pedaço fica coberto com uma crosta saborosa.

Mais fácil de grelhar
É muito mais fácil grelhar frango quando ele está achatado: a carne cozinha por igual e a ave é fácil de virar.

Frango perfeito sob um tijolo
Se você tiver uma frigideira grande de ferro fundido, frite o frango achatado sob um tijolo. Você nunca conseguirá uma crosta tão crocante!

utensílios para cortar frango

Os utensílios necessários para cortar um frango são versáteis. Não são muitos, e você provavelmente já os tem na sua cozinha.

Tábua de corte grande
Primeiro, a tábua deve ser grande o suficiente para acomodar o frango achatado. Segundo, certifique-se de que ela seja antiderrapante. Isso é importante. Caso contrário, coloque uma toalha úmida embaixo dela.

Toalhas de papel
Para evitar que o frango fique escorregadio, seque-o bem com papel-toalha. Por razões de segurança alimentar, o frango cru não deve ser lavado. Basta secá-lo com leves batidinhas e pronto.

tesoura de cozinha para aves
Com uma tesoura de cozinha resistente, você pode remover facilmente a espinha dorsal da sua ave. Recomendamos escolher uma tesoura que seja fácil de abrir e fechar, além de ser fácil de limpar.

Uma faca afiada e resistente.
É melhor usar uma faca utilitária em vez da sua faca de chef favorita, pois você pode atingir o osso e danificar a lâmina.

Tempo de cozimento para frango cortado

Ao cozinhar frango, o indicador mais preciso de que está cozido é a sua temperatura interna. Insira um termômetro digital de carne na parte mais grossa da coxa e, quando marcar 74°C (165°F), o frango estará pronto.

Se você estiver grelhando frango borboleta em fogo médio-alto indiretoEspere que uma carcaça de 1,5 kg leve cerca de 50 minutos para fritar (bem menos tempo do que fritar um frango inteiro).

Se você estiver fritando um frango cortado de 1,5 kg em uma frigideiraEm seguida, leve ao forno a 200°C até ficar pronto; levará cerca de 35 minutos para assar.

Como abrir uma galinha em forma de borboleta

Seguindo este guia simples passo a passo, você dominará a técnica borboleta com facilidade. Seu frango cozinhará mais rápido e de maneira mais uniforme.


Passo 1: Seque o frango com papel toalha.

Frango aberto em borboleta é ideal para grelhar ou assar. Primeiro, seque bem o frango com papel toalha.


Passo 2: Remova a espinha dorsal

Para achatar a ave, remova a espinha dorsal. Vire a ave de modo que a parte traseira fique para cima. Use uma tesoura de cozinha e corte ao longo da espinha dorsal em ambos os lados.

Conselho: Os pedaços recortados podem ser congelados para fazer caldo.


Passo 3: Faça um corte

Abra o frango como um livro. Faça um corte na cartilagem branca (localizada no peito, perto do pescoço). Abra as asas para achatar ainda mais a ave.


Passo 4: Remova o esterno

Faça um corte em cada lado do esterno e remova-o.

Observação: Ao assar ou grelhar um frango aberto em formato de borboleta, sua superfície fica mais exposta ao calor, cozinhando cerca de 25 minutos mais rápido do que um frango inteiro.


Passo 5: Dobre as asas para dentro.

Dobre as asas para a frente e para baixo do frango para uma aparência mais organizada. Agora o frango está pronto para fritar ou assar, e seu jantar estará na mesa num instante!

Recomendamos

Receitas de Frango Aberto em Borboleta

Frango grelhado ao estilo grego no pão sírio

As aves ocupam um lugar de destaque na culinária tradicional grega, sendo o frango o prato preferido. O frango grelhado adquire um sabor mediterrâneo se temperado com a clássica combinação grega de orégano, alho e suco de limão. Para garantir que o prato conserve todas as propriedades benéficas da culinária mediterrânea, opte pelo azeite de oliva, que também é essencial na culinária grega.

Frango Borboleta Grelhado Apimentado

Esta receita transforma um clássico de restaurante no prato perfeito para um piquenique, com as notas picantes, salgadas e doces típicas da culinária asiática. Abrir o frango em borboleta e grelhá-lo sob uma prensa garante que a pele fique super crocante e a carne macia e suculenta. Este método também reduz significativamente o tempo de cozimento.

Carcaças de frango defumadas em lascas de madeira de macieira

Defumar frango não exige nenhum equipamento especial. Uma churrasqueira a carvão ou a gás, com lascas de madeira de macieira previamente embebidas em salmoura, funciona perfeitamente. Para garantir uma defumação uniforme e que todos os lados fiquem dourados, o ideal é abrir o frango ao meio, removendo a espinha dorsal. Esse método consiste em deixar o frango de molho durante a noite em uma salmoura com especiarias, suco de maçã e suco de limão, e depois grelhá-lo por um longo tempo sobre as lascas de madeira defumadas. Portanto, planeje o preparo com antecedência, incluindo três horas para a defumação.

Frango borboleta com vinagrete de mostarda

"Depois de remover a espinha dorsal e estender o frango, pressione-o um pouco para achatá-lo (corte em forma de borboleta). Isso garantirá um cozimento uniforme", explica Alex.

Frango borboleta ao estilo campestre assado no forno

O frango aberto em borboleta assa muito mais rápido do que o frango inteiro, você não precisa virá-lo durante o cozimento e pode ter certeza de que cada pedaço ficará coberto por uma crosta deliciosa e crocante. Basta cortar a espinha dorsal do frango, abri-lo e achatá-lo — é um trabalho mínimo, mas os resultados são incríveis!

Autor da receita - Freya Berg, chef e escritora do Food Network

Categorias: