Cozido de folhas de nabo ao estilo campestre
Votos: 4
Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
As folhas de nabo, assim como os próprios nabos, são um alimento valioso, porém frequentemente subestimado. São ricas em vitaminas e minerais, e uma boa fonte de fibras essenciais. As folhas têm um sabor agradável e picante, que fica ainda melhor quando cozidas, combinadas com a acidez do vinagre de maçã e as notas defumadas do presunto. Antes de adicionar as folhas à panela, lave-as bem para remover qualquer areia e corte os talos mais duros. Cozinhe em caldo de galinha com fatias de presunto frito e sirva como acompanhamento de carnes.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 220 g de presunto defumado, em cubos*
- 1/3 de xícara de vinagre de maçã
- 450 g de talos de nabo
- 4 xícaras de caldo de galinha levemente salgado (1 pacote, 960 ml)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque o presunto em uma panela grande e aqueça em fogo médio. Cozinhe até que o presunto esteja crocante e toda a gordura tenha derretido, cerca de 8 minutos. Despeje o vinagre de maçã e raspe o fundo da panela com uma colher de pau para soltar os pedacinhos dourados.Se não encontrar presunto curado, use um presunto defumado de qualidade com bastante gordura.
- Entretanto, corte os vegetais em pedaços grandes para facilitar a colocação de todos na panela.
Observação
Pese as folhas verdes somente depois de cortar os talos. Isso rende aproximadamente 25 xícaras (450 gramas) de folhas verdes. - Adicione os vegetais à panela e tempere generosamente com pimenta. Despeje o caldo de galinha e mexa. Deixe ferver e tampe a panela. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando até que os vegetais estejam macios e o líquido tenha reduzido pela metade, cerca de 45 minutos. Retire a tampa e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que o líquido tenha quase evaporado completamente, por mais 10 minutos. Sirva imediatamente.
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