Frango frito caipira do Charlie
Votos: 1
Um frango inteiro é cortado em oito pedaços, temperado com sal, pimenta e alho em pó, e marinado por 24 horas. Em seguida, é mergulhado em leite e ovo, depois empanado na farinha e frito em uma frigideira com um pouco de óleo, virando os pedaços constantemente.
A receita foi publicada no livro de receitas Fried & True: More than 50 Recipes for America's Best Fried Chicken and Sides, de Lee Bryan Schrager e Adena Sussman.
Tempo: 8 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Frango frito ao estilo caipira, preparado por Charles Gabriel, proprietário do Charles' Pan Fried Chicken no Harlem, Manhattan, Nova York. O restaurante serve comida típica da culinária sul-americana, um estilo popular na cultura do sul.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 frango (cerca de 1800 g), cortado em 8 pedaços
- Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de chá de alho em pó
- Óleo de soja ou canola para fritar por imersão.
- 2 xícaras de leite
- 3 ovos, levemente batidos
- 2 xícaras de farinha
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma tigela ou saco plástico com fecho hermético, tempere o frango com 1 colher de sopa de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e alho em pó. Feche bem e leve à geladeira por 24 horas.
- Em uma frigideira funda de ferro fundido de 30 cm, adicione de 1 a 2,5 cm de óleo e aqueça até que uma pitada de sal comece a chiar (cerca de 175 graus Celsius). Coloque uma grelha sobre uma assadeira com bordas altas e reserve a frigideira.
Numa tigela, bata o leite e os ovos. Coloque a farinha numa tigela separada. Mergulhe o frango na mistura de ovos, deixando escorrer o excesso, e depois passe na farinha, sacudindo o excesso. - Coloque o frango em porções, com a pele virada para baixo, na panela e frite por 3 minutos sem mexer a carne.
Continue fritando, virando o frango a cada 1-2 minutos para garantir que doure por igual. Cozinhe por 11-15 minutos, ou até que esteja cozido por completo.
Coloque em uma grelha de arame frango fritoDeixe escorrer o excesso de gordura. Sirva quente, morno ou à temperatura ambiente.
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