Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Para garantir que fiquem perfeitamente douradas e crocantes por fora e macias e cremosas por dentro, Ree Drummond primeiro cozinha as batatas e depois as frita. É importante não sobrecarregar a panela, por isso frite em duas ou três levas para garantir que cada pedaço tenha espaço suficiente no óleo e desenvolva uma crosta perfeita.

Ingredientes:

• 2,3 kg de batatas Yukon Gold pequenas (de casca fina e polpa amarelada), bem lavadas e cortadas em quartos.
• 1 colher de sopa de flocos de sal marinho
• 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de pimenta caiena
• 1 colher de chá de cebola em pó
• Óleo vegetal para fritar
• 2 ramos de alecrim fresco
• 1/4 de xícara de alho picado

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

batatas amarelas, páprica, pimenta caiena moída, alho, cebola em pó, alecrim

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Preparação:

Passo 1
• Coloque as batatas em uma panela grande com água salgada, leve ao fogo médio-alto até ferver e, em seguida, reduza o fogo. Cozinhe até ficarem macias, de 8 a 10 minutos. Escorra e transfira as batatas para uma assadeira. Deixe descansar por 10 minutos para que o excesso de água evapore.
Etapa 2
• Mistura de especiarias: Em uma tigela pequena, misture sal marinho, pimenta-do-reino, páprica defumada, pimenta caiena e cebola em pó.
Etapa 3
• Despeje cerca de 5 cm de óleo em uma panela grande de ferro fundido e aqueça em fogo médio a 190 °C. Com cuidado, adicione metade das batatas e frite até ficarem douradas e crocantes, de 4 a 5 minutos. Pouco antes de retirar as batatas, adicione um ramo de alecrim e metade do alho picado ao óleo e cozinhe por 15 segundos.
Passo 4
• Usando uma peneira, transfira as batatas para uma tigela média. Misture com metade da mistura de especiarias e, em seguida, transfira para uma assadeira forrada com papel-toalha para escorrer. Repita com as batatas, o alecrim, o alho e a mistura de especiarias restantes.

Votos: 1