Salmão escalfado em molho Green Goddess (Dieta Keto)

Votos: 1

Como preparar salmão escalfado com molho Green Goddess (Dieta Keto)

Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 390, gordura total 27 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 32 G., carboidratos 2 G., fibra 0 G., colesterol 80 mg, sódio 430 mg, açúcar 1 G.

Este prato elegante é rico em gorduras saudáveis e, embora pareça sofisticado, é na verdade bastante simples. O molho, repleto de ervas frescas, pode ser preparado com antecedência, economizando tempo e permitindo que cozinhe em fogo baixo para apurar o sabor. Não jogue fora a pele do salmão; ela é uma maneira fácil de fazer chips crocantes, que serão o destaque do prato.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Molho Deusa Verde

2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 cebolinhas verdes, partes branca e verde-clara, picadas finamente (cerca de 1/4 de xícara)
1 dente de alho picado (cerca de 1 colher de chá)
1/4 de xícara de folhas de salsa fresca
1/4 de xícara de creme azedo
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
2 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de estragão fresco picado
1 colher de sopa de endro fresco picado
1 filé de anchova em óleo
Sal marinho fino e pimenta-do-reino moída na hora

Salmão

4 filés de salmão selvagem, com 110 g cada, sem pele e reservados.
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
3 ramos de endro fresco
1 limão, fatiado finamente
1 xícara de vinho branco seco
1 colher de sopa de azeite extra virgem

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Molho Deusa Verde:

Numa frigideira pequena e fria, refogue a manteiga, a cebolinha e o alho. Abaixe o fogo e cozinhe, sem mexer, até a mistura começar a chiar, por cerca de 30 segundos. Retire do fogo. Transfira a mistura para um mini processador de alimentos. Adicione a salsinha, o creme de leite, o suco de limão, a maionese, o estragão, o endro e as anchovas e processe até obter um creme homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Salmão:

Tempere o peixe de todos os lados com 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino. Coloque o endro e as fatias de limão em uma frigideira grande e funda. Despeje o vinho e 1 xícara de água e leve para ferver. Abaixe o fogo e coloque o peixe sobre o limão e o endro. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que o peixe esteja cozido (a carne deve se desfazer facilmente ao ser pressionada levemente com um garfo na parte mais grossa), de 8 a 12 minutos, dependendo da espessura do peixe.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Seque a pele do salmão com um pano limpo, coloque-a na frigideira e polvilhe com uma pitada de sal. Cozinhe, virando com uma pinça, até que a pele esteja levemente dourada e começando a ficar crocante, de 4 a 6 minutos. A pele ficará ainda mais crocante à medida que esfria.
Pouco antes de servir, divida 1 a 2 colheres de sopa do molho entre 4 pratos. Coloque um pedaço de salmão por cima. Decore cada prato com chips de pele frita e sirva com o restante do molho.

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