Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Na região mexicana de Oaxaca, as enchiladas são assadas em molho de pimenta vermelha. Esta receita leva pimentas ancho e pasilla secas, além de algumas passas, que realçam as notas frutadas das pimentas e adicionam um toque de doçura. O recheio é de paleta de porco, cozida lentamente em um molho saboroso até ficar perfeitamente macia. Antes de enrolar a carne nas tortilhas, frite-as em óleo para que fiquem mais firmes e mantenham melhor o formato. As enchiladas são assadas sob uma camada de queijo e servidas com cebola roxa em conserva por cima.

Ingredientes:

• 1 cebola roxa, fatiada finamente
• 1,5 xícaras de vinagre branco destilado
• 2 colheres de chá de açúcar
• 2 colheres de sopa + 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 1 paleta de porco desossada com peso de 0,5 kg.
• Meia cebola média picada
• 6 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de sopa de cominho em pó
• 1 colher de chá de orégano seco
• 55 g de pimentas ancho (cerca de 9 unidades), sem sementes e talos (opcional).
• 55 g de pimentas pasilla (cerca de 8 unidades), sem sementes e talos (opcional).
• 2 folhas de louro
• 1/4 de xícara de passas
• 3 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
• 8 tortilhas de milho, com 15 cm de diâmetro.
• 220 g de mussarela de quesillo ou mussarela de leite integral, ralada
• Fatias de limão para espremer com suco

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

paleta de porco, queijo mussarela, pasta de tomate, pimenta pasilla, pimenta ancho, cominho, orégano, folha de louro, Lima, uva passa

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Lave a cebola roxa em água fria, separando os anéis e descartando a parte branca entre as camadas. Escorra. Em uma tigela média, misture a cebola roxa, o vinagre, 1,5 xícara de água, 2 colheres de chá de sal e o açúcar até que o açúcar e o sal se dissolvam. Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente até a hora de servir.
Etapa 2
• Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso ou caldeirão em fogo médio-alto. Frite a carne de porco, virando uma vez, até dourar dos dois lados, por 4 a 5 minutos. Transfira para um prato.
Etapa 3
• Adicione a cebola amarela à mesma panela, tempere com sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, por 3 a 4 minutos. Adicione o alho, o extrato de tomate, o cominho e o orégano e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o extrato ficar vermelho-tijolo e a mistura ficar perfumada, por cerca de 1 minuto. Adicione as pimentas ancho e pasilla, a folha de louro, as passas, o caldo e 1 colher de sopa de sal.
Passo 4
• Devolva a carne de porco e o suco que se formou na panela. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando até que a carne esteja bem macia, de 1 hora e meia a 2 horas.
Etapa 5
• Retire a folha de louro e descarte-a. Transfira a carne de porco para uma tigela. Deixe o líquido na panela.
Passo 6
• Deixe a panela quente esfriar por 5 minutos e, em seguida, despeje o líquido no liquidificador, preenchendo no máximo até a metade. Retire a tampa e coloque-a sobre o liquidificador. Cubra a tampa com um pano de prato dobrado para evitar respingos e bata até obter um creme homogêneo. Despeje o molho em uma tigela e repita o processo com o restante do líquido da panela. Tempere com sal a gosto.
Passo 7
• Despeje 1/2 xícara de molho de pimenta sobre a carne de porco. Usando um amassador de batatas, amasse a carne no molho até que ela se desfaça completamente. Remova quaisquer pedaços grandes de gordura e descarte. Misture e tempere com sal, se necessário.
Passo 8
• Coloque a grelha do forno na prateleira do meio e pré-aqueça o forno a 220°C.
Passo 9
• Em uma frigideira média, aqueça o restante de 1 xícara de óleo vegetal em fogo médio-alto até que comece a brilhar assim que a borda de uma tortilla tocar a superfície. Frite as tortillas, uma de cada vez, até ficarem crocantes, cerca de 10 segundos de cada lado (elas ainda devem estar ligeiramente flexíveis). Transfira para papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
Passo 10
• Mergulhe ambos os lados de cada tortilla no molho de pimenta, apenas para umedecê-los, e transfira para uma assadeira com borda. Espalhe 1/2 xícara de molho de pimenta em uma faixa de 15 cm no centro de uma assadeira de 23 x 33 cm.
Passo 11
• Coloque 1/4 de xícara da carne de porco picada no centro da tortilha. Dobre uma das laterais sobre o recheio e enrole a tortilha formando um tubo. Coloque na assadeira preparada, com a emenda para baixo. Repita o processo com o molho e as tortilhas restantes (as enchiladas devem ficar bem juntas na assadeira). Despeje o molho restante da tigela ou qualquer sobra da assadeira por cima.
Passo 12
• Cubra bem com papel alumínio e leve ao forno até o molho começar a borbulhar, de 20 a 25 minutos. Retire o papel alumínio, polvilhe as enchiladas com queijo e leve ao forno até o queijo derreter, mas sem dourar, de 5 a 10 minutos. Deixe descansar por 10 minutos.
Passo 13
• Cubra as enchiladas com cebola roxa em conserva. Sirva com fatias de limão para espremer um pouco de suco.
  
  Observação
  
  Procure pimentas ancho e pasilla secas mais macias e flexíveis. Pimentas duras e quebradiças são sinal de que estão velhas e perderam quase todo o sabor.
  
  O quesillo é um queijo mexicano branco e semimacio, também conhecido como queso Oaxaca ou asadero. A mussarela é um ótimo substituto.

Votos: 2