Enchiladas recheadas com queijo de cabra
Votos: 1
Tempo: 2 horas.
Complexidade: média
Porções: 4-6
Complexidade: média
Porções: 4-6
As enchiladas mexicanas tradicionais podem ser deliciosamente preparadas não apenas com recheio de carne, mas também com queijo de cabra macio. Misture o queijo de cabra com alho, ervas, suco de limão e queijo cotija mexicano curado e enrole a mistura em tubos de tortilha de milho. A palavra "enchilada" vem do espanhol e significa "com molho de pimenta", então coloque os tubos em uma assadeira e regue-os generosamente com um rico molho de tomate com pimenta. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno até que os tubos estejam aquecidos por completo, embebidos no delicioso molho e o queijo derreta na superfície.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Enchiladas
- 12 tortilhas de milho azul
- Molho de tomate com pimenta vermelha, veja a receita abaixo.
- Recheio de queijo de cabra, receita abaixo
- 220 g de queijo Monterey Jack ralado
- 3 colheres de sopa de folhas de coentro picadas
- Creme azedo para servir
- Cebolinha picada para servir
Molho de tomate com pimenta vermelha
- 3 pimentas ancho
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola roxa grande, picada finamente
- 3 dentes de alho picados finamente
- 1 colher de sopa de cominho em pó
- 1 colher de sopa de orégano mexicano seco
- 1 xícara de vinho branco seco
- 2 latas (450 g cada) de tomates pelados em conserva, triturados.
- 3 xícaras de caldo de galinha ou de legumes caseiro
- 1 a 2 colheres de sopa de mel
Enchimento
- 600 g de queijo de cabra
- 3 dentes de alho picados grosseiramente
- 1/4 colher de sopa de queijo cotija ralado
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1/4 de xícara de folhas de coentro picadas finamente
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 190°C.
- Mergulhe as tortilhas no molho de pimenta para cobrir levemente os dois lados. Coloque cerca de 2 colheres de sopa do recheio de queijo de cabra em cada tortilha e enrole, formando um tubo. Espalhe 1/2 xícara do molho de pimenta e tomate no fundo de uma assadeira média e funda. Disponha os tubos de tortilha por cima, bem juntinhos. Repita com as tortilhas restantes. Despeje 1/2 xícara do molho por cima e polvilhe com queijo ralado. Asse por 20 a 30 minutos, ou até que as enchiladas estejam aquecidas por completo. Retire do forno e decore com coentro picado. Sirva com creme azedo e cebolinha.
Molho de tomate com pimenta vermelha
Em uma panela pequena, ferva 2 xícaras de água. Adicione as pimentas, retire do fogo e deixe de molho por 30 minutos. Retire os talos e as sementes das pimentas e coloque-as em um processador de alimentos com 1/4 de xícara da água do molho. Processe até obter um purê homogêneo.- Aqueça o óleo vegetal em uma panela média em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue até ficar macia. Adicione o alho e refogue por 1 minuto. Adicione o cominho e o orégano e refogue por 1 minuto. Adicione o purê de pimenta ancho e refogue por 2 a 3 minutos. Despeje o vinho, o purê de tomate e o caldo e cozinhe em fogo baixo por 25 a 30 minutos ou até engrossar ligeiramente. Incorpore o mel e tempere com sal e pimenta a gosto. Para um molho com pedaços, deixe como está. Para um molho mais liso, bata com um mixer de mão ou em porções em um liquidificador ou processador de alimentos. Mantenha o molho aquecido até a hora de servir.
Enchimento
Coloque o queijo de cabra, o alho, o queijo cotija e o suco de limão em um processador de alimentos e processe até obter uma mistura homogênea. Tempere com sal, pimenta e coentro.
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