Tempo: 5 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Rosbife suculento servido sobre pães achatados crocantes com risoto e uma leve salada verde é uma ótima opção para um jantar de domingo em família. O risoto para os pães pode ser preparado com antecedência e mantido na geladeira, ou você pode até usar o risoto que sobrou do jantar anterior.

Ingredientes:

Carne bovina

• 1 pedaço de paleta bovina (1,8 kg)
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite + mais conforme necessário
• 2 cenouras picadas
• 2 talos de aipo picados
• 1 cebola amarela picada
• 1 ramo de ervas frescas misturadas, como estragão, alecrim e salsa, amarrado com barbante.
• 4 dentes de alho picados
• 1 xícara de vinho tinto seco, como Cabernet Sauvignon
• 2,5 xícaras de caldo de carne levemente salgado

Salada verde fresca

• 2 xícaras de agrião
• 1 xícara de folhas de salsa fresca
• Suco de limão para regar
• Azeite para regar
• 1/4 de xícara de amêndoas laminadas torradas

Pães achatados de risoto

• 3 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 chalotas grandes, picadas
• 1 colher de sopa de arroz arbóreo
• 3/4 de xícara de vinho branco seco
• 140 g de ervilhas verdes congeladas, descongeladas
• 1/3 de xícara de suco de limão
• 1 colher de sopa de raspas de limão
• 1 colher e 1/4 de sopa de parmesão ralado na hora
• 110 g de mussarela ralada
• 1 xícara de farinha de trigo, para polvilhar
• 2 ovos batidos
• 1,5 colheres de sopa. migalhas de pão
• Óleo vegetal para fritar

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

carne bovina, cenoura, salsão, vinho tinto, mistura de salada, estragão, arroz, ervilhas, migalhas de pão

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Pré-aqueça o forno a 175°C.
Etapa 2
• Seque a carne com papel-toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio. Adicione a carne e doure de todos os lados. Transfira para uma tábua de corte ou prato grande.
Etapa 3
• Se necessário, adicione mais azeite à panela, juntamente com as cenouras, o aipo e a cebola. Tempere com sal e pimenta. Adicione um punhado de ervas frescas e cozinhe até que os legumes comecem a dourar, de 5 a 10 minutos. Adicione o alho e continue cozinhando por mais um minuto.
Passo 4
• Adicione 3/4 de xícara de vinho tinto e reduza pela metade, raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Volte a carne para a panela e adicione o caldo de carne. Deixe o líquido ferver, tampe com uma tampa bem ajustada e leve ao forno. Asse até que a carne esteja macia ao ser perfurada com um garfo, de 3 a 4 horas, virando uma vez na metade do tempo.
Etapa 5
• Retire do forno e transfira o assado para uma tábua de corte grande. Cubra com papel-alumínio enquanto a carne esfria. Coloque a caçarola no fogão em fogo médio-alto, adicione o restante de 1/4 de xícara de vinho tinto e reduza pela metade, por cerca de 10 minutos. Coe o molho, tempere com sal e pimenta a gosto. Corte o assado em pedaços grandes e misture com o molho.
Passo 6
• Salada verde:
  
  Misture o agrião com a salsa, o suco de limão e o azeite a gosto. Tempere com sal e pimenta e finalize com amêndoas torradas.
Passo 7
• Sirva o assado sobre pães achatados com risoto, acompanhado de uma salada.
Passo 8
• Pães achatados de risoto:
  
  Em uma panela média, leve o caldo de galinha para ferver em fogo baixo. Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione a chalota e refogue até ficar translúcida, por cerca de 2 minutos. Adicione o arroz arbóreo e toste levemente, mexendo, até que esteja envolvido na manteiga e na chalota. Adicione o vinho branco, mexendo sempre até que seja absorvido. Ao passar uma colher, o risoto deve deixar uma marca.
  
  Usando uma concha, despeje caldo de galinha quente suficiente para cobrir o arroz, mexendo constantemente em fogo médio até que seja completamente absorvido. Repita esse processo mais 3 vezes, adicionando o caldo aos poucos e continuando a mexer. Assim que todo o caldo de galinha tiver sido adicionado e o arroz estiver macio, adicione as ervilhas, o suco de limão e as raspas de limão e misture.
Passo 9
• Retire do fogo, incorpore o parmesão e a mussarela e tempere com sal e pimenta. Deixe o risoto esfriar e espalhe-o uniformemente na assadeira. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 20 a 30 minutos.
Passo 10
• Depois que o risoto esfriar, molde-o em bolinhos de aproximadamente 10 cm de diâmetro e 2 cm de espessura. Prepare uma área para empanar, colocando farinha em uma tigela, batendo os ovos em outra e adicionando a farinha de rosca em uma terceira. Passe os bolinhos de arroz na farinha, depois mergulhe-os nos ovos batidos e, por fim, cubra-os com a farinha de rosca.
Passo 11
• Aqueça 1 cm de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione uma pitada de panko; se chiar, o óleo está quente. Frite os discos de risoto, 2 a 3 de cada vez, até dourarem, de 2 a 3 minutos de cada lado (vire com uma espátula por baixo e um garfo por cima). Transfira os discos para uma grelha para mantê-los crocantes. Tempere com sal e sirva.
  Saída: 6 pães achatados grandes.

Votos: 1