Tempo: 3 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Para preparar este assado, Ina Garten usa um corte de carne relativamente barato e, com a ajuda de vinho tinto, legumes, especiarias, conhaque e ervas aromáticas, transforma-o num corte de carne luxuoso, digno de uma mesa festiva. Uma opção perfeita de carne para servir a muitas pessoas, este assado é cozido lentamente no forno com molho durante várias horas, resultando num prato tenro que se desfaz na boca. É preciso paciência com este corte: a princípio, pode parecer que a carne nunca vai ficar macia, mas no último instante, a magia acontece! Use o caldo que sobrar na panela para fazer um molho e regue o assado na hora de servir.

Ingredientes:

• 1 pedaço de paleta bovina desossada para assar (1,8 - 2,3 kg), amarre.
• Farinha
• 2 xícaras de cenouras picadas (4 unidades)
• 2 xícaras de cebola picada (2 unidades)
• 2 xícaras de aipo picado (4 talos)
• 2 xícaras de alho-poró picado, partes brancas e verde-claras (2 a 4 talos)
• 5 dentes de alho grandes, descascados e amassados
• 2 xícaras de vinho tinto de boa qualidade, como um Borgonha.
• 2 colheres de sopa de conhaque ou brandy
• 1 lata (800 g) de tomates pelados inteiros em purê de tomate
• 1 xícara de caldo de galinha, de preferência caseiro.
• 1 cubo de caldo de galinha
• 3 ramos de tomilho fresco
• 2 ramos de alecrim fresco
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

carne bovina, cenoura, salsão, alho-poró, vinho tinto, conhaque, conhaque, tomates-cereja, bouquet garni, tomilho, alecrim

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Pré-aqueça o forno a 160°C.
Etapa 2
• Seque a carne com papel toalha. Tempere a carne de todos os lados com 1 colher de sopa de sal e 1 colher e meia de chá de pimenta-do-reino. Empane toda a peça de carne na farinha, incluindo as pontas.
Etapa 3
• Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio. Adicione a carne e cozinhe por 4 a 5 minutos, até dourar. Vire e cozinhe o outro lado, depois vire e cozinhe as pontas. Isso deve levar de 4 a 5 minutos de cada lado. Transfira o assado para um prato grande.
Passo 4
• Adicione 2 colheres de sopa de azeite à panela. Junte as cenouras, a cebola, o aipo, o alho-poró, o alho, 1 colher de sopa de sal e 1 colher e meia de chá de pimenta-do-reino e cozinhe em fogo médio por 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios, mas não dourados. Adicione o vinho e o conhaque e deixe ferver. Adicione os tomates, o caldo de galinha, o cubo de caldo de carne, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino.
Etapa 5
• Amarre o tomilho e o alecrim com barbante de cozinha e adicione-os ao caldeirão. Volte com o assado para a panela, deixe ferver em fogo baixo e tampe. Asse no forno por 2 horas e meia, até que a carne esteja macia ao ser perfurada com um garfo ou a temperatura interna atinja 71°C (160°F). Após cerca de uma hora, reduza a temperatura do forno para 120°C (250°F) para manter o molho em fogo baixo.
Passo 6
• Transfira o assado para uma tábua de corte. Retire os vegetais e descarte-os. Remova o máximo de gordura possível do molho. Coloque metade do molho e dos vegetais em um liquidificador ou processador de alimentos com lâmina de aço e bata até obter um purê homogêneo. Despeje o purê de volta na panela, leve ao fogo baixo e deixe o molho ferver em fogo brando.
Passo 7
• Numa tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de farinha e manteiga e amasse com um garfo. Adicione ao molho e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar. Prove. Retire o barbante do assado e fatie-o. Sirva quente, regado com o molho.

Votos: 9