Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Acredita-se que o prato mexicano puntas de res, feito com pedaços de carne em molho de legumes, tenha sido o precursor das fajitas. A combinação clássica de fatias macias de carne bovina, pimentões, tomates e cebolas é inconfundivelmente fajita. Mas, ao contrário das fajitas, as puntas de res utilizam uma mistura de temperos e cozinham a carne em um molho de tomate fresco. Este prato, feito com carne de costela a um preço acessível, leva menos de uma hora para preparar e é perfeito para jantares durante a semana. Enrole a carne e o molho em tortillas quentes e bom apetite!

Ingredientes:

• 750 g de costela bovina sem osso, retire o excesso de gordura.
• 1,5 colher de chá de sementes de cominho
• 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
• 2 dentes de alho descascados
• 1 colher de sopa de óleo de semente de uva ou canola
• Meia cebola amarela, fatiada finamente
• 450 g de tomates (cerca de 3 grandes), fatiados finamente
• 4 pimentas gueros ou pimentas amarelas suaves (ou 1 jalapeño), sem sementes e fatiadas finamente
• 1 pimentão, fatiado finamente
• Feijão refogado e tortilhas quentes para servir.

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

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costelas de boi, pimentão doce, Pimenta, tomates, tortilla, cominho

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Preparação:

Passo 1
• Corte a carne em tiras finas, com cerca de 1 cm de espessura e 2,5 cm de comprimento, no sentido contrário às fibras.
Etapa 2
• Num almofariz, triture o cominho, a pimenta-do-reino, o alho e 1 colher de chá de sal até formar uma pasta grossa. Como alternativa, faça uma pasta picando o alho com uma faca junto com as especiarias moídas até obter uma mistura homogênea. Se usar especiarias moídas, reduza a quantidade pela metade.
Etapa 3
• Esfregue a pasta de especiarias na carne. Se não for cozinhá-la imediatamente, transfira para uma tigela, cubra e leve à geladeira até amanhã.
Passo 4
• Em uma frigideira grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio até brilhar. Adicione a cebola e refogue até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione a carne e cozinhe até dourar e estar completamente cozida, de 8 a 10 minutos. Polvilhe com 1 colher de sopa de sal.
Etapa 5
• Adicione os tomates, a pimenta e o pimentão. Cozinhe, mexendo sempre, até que os legumes estejam macios, os tomates tenham liberado seu suco e o molho cubra as costas de uma colher, por 20 a 25 minutos. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
Passo 6
• Sirva em tigelas rasas com feijão refrito e tortilhas quentes.

Votos: 2

Autor da receita - Paola Briceño González é escritora e antropóloga da alimentação.