milho desfiado ao estilo mexicano
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Quantidade: 1/2 xícara de sal chipotle
Um dos pratos de rua mais populares e apreciados no México é o milho na espiga. Ele é grelhado inteiro, coberto com maionese e finalizado com queijo ralado e pimenta. O aroma do milho grelhado em fogo aberto é simplesmente indescritível. Prepare o mesmo prato, mas desmontado, e ele se torna um excelente acompanhamento para pratos de carne ou recheio para tacos. Retire os grãos do milho grelhado e misture-os com maionese, raspas de limão, coentro e queijo cotija, cujo sabor salgado combina perfeitamente com o milho. Polvilhe o milho com sal picante especial e desfrute do sabor rico do milho mexicano.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Sal e pimenta chipotle
- 5 colheres de sopa de pimenta chipotle moída (jalapeño defumado)
- 3 colheres de sopa de sal grosso
Milho
- 6 espigas de milho
- Meia cebola roxa picada
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 3/4 de xícara de queijo cotija esfarelado
- 3/4 de xícara de maionese
- 2 colheres de sopa de coentro picado grosseiramente
- Raspas de 2 limões
Recomendamos
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Sal e pimenta chipotle: Misture pimenta chipotle moída com sal e guarde em um recipiente hermeticamente fechado.
- Milho: Pré-aqueça uma grelha ou frigideira de grelhar em fogo alto. Adicione as espigas de milho e grelhe de todos os lados, virando ocasionalmente, por 12 a 15 minutos, até ficarem levemente tostadas. Quando o milho esfriar um pouco, corte os grãos das espigas. Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio e refogue a cebola por 5 minutos, até ficar translúcida. Adicione os grãos de milho e aqueça bem. Incorpore 1/2 xícara de queijo, maionese, coentro e raspas de limão. Polvilhe com 1/4 a 1/2 colher de chá de sal chipotle e o restante de 1/4 de xícara de queijo Cotija. Adicione mais sal, se desejar.
Observação
O prato ficará ótimo se você espremer um pouco de suco de limão sobre o milho.
Autor da receita - Chris Santos é um chef radicado em Nova Iorque e proprietário do restaurante The Stanton Social, localizado no Lower East Side da cidade.
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