Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Costeletas de lombo de porco fritas com osso ficam ainda mais festivas se recheadas com frutas secas e nozes. Para esta receita, escolha costeletas grossas que permitam fazer um corte lateral para o recheio. As costeletas recheadas são fritas na frigideira e finalizadas no forno. Sirva regadas com molho cremoso de mostarda e Calvados caseiro.

Ingredientes:

• 4 costeletas de porco naturais, com 5 cm de espessura, com osso.
• 1/4 de xícara de cranberries secas
• 1/4 colher de sopa de damascos secos grosseiramente picados
• 2 colheres de sopa de amêndoas inteiras, torradas e picadas
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal, amolecida
• 1/4 colher de chá de sementes de funcho, torradas e trituradas
• 1 chalota média picada
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1/4 de xícara de Calvados, Conhaque ou Brandy
• 1 xícara de caldo de galinha, caseiro ou comprado pronto, levemente salgado
• 0,5 xícara de creme de leite fresco
• 2 colheres de chá de mostarda Dijon

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

lombo de porco, cranberries secas, damascos secos, amêndoa, creme, Mostarda Dijon, sementes de funcho, conhaque

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Preparação:

Passo 1
• Coloque as frutas secas em uma tigela pequena. Despeje 1/4 de xícara de água fervente sobre elas e deixe de molho por 10 minutos para amolecerem. Retire os cranberries e os damascos secos da água, reservando a água. Processe as frutas secas em um processador de alimentos com as nozes, a manteiga, o funcho e meia chalota até obter uma mistura bem picada. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Etapa 2
• Transfira para um pequeno saco plástico com fecho hermético ou um saco de confeitar. Corte um dos cantos, cerca de 0,5 cm acima do saco. Com uma faca pequena, faça um corte na lateral arredondada de cada pastel, formando um bolso. Coloque a ponta do saco dentro desse bolso e esprema um quarto do recheio para dentro do pastel. Repita o processo com os pastéis e o recheio restantes.
Etapa 3
• Pré-aqueça o forno a 175°C. Seque os hambúrgueres com papel toalha e tempere com sal e pimenta.
Passo 4
• Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe os hambúrgueres de um lado até dourarem bem, por cerca de 5 minutos. Usando uma pinça, sele as laterais dos hambúrgueres. Vire e cozinhe o outro lado por cerca de 2 minutos. Transfira os hambúrgueres para uma assadeira e asse até que um termômetro de carne eletrônico inserido no centro registre 57°C (135°F), por cerca de 15 minutos.
Etapa 5
• Prepare o molhoEnquanto as costeletas assam no forno, escorra o óleo da frigideira. Desligue o fogo e adicione o Calvados e as chalotas restantes. Volte a frigideira ao fogo, com cuidado, pois o álcool pode inflamar, e cozinhe em fogo alto até o líquido reduzir pela metade e ficar ligeiramente xaroposo.
Passo 6
• Adicione o caldo e a água em que os damascos ficaram de molho e cozinhe em fogo baixo até o líquido reduzir em cerca de um terço. Adicione o creme de leite e continue cozinhando em fogo baixo até engrossar ligeiramente. Incorpore a mostarda. Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione o suco que se formou na panela ao molho. Divida os filés entre 4 pratos aquecidos ou uma travessa grande. Regue com o molho e sirva.

Votos: 1